[食譜] 鳳梨酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者ashin526 (滾滾球越滾越扁)時間18年前 (2007/09/20 15:39)推噓4(4推 0噓 1→)

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圖文詳細網誌版 http://blog.xuite.net/xiaoyan094/minijun 去年是做蛋黃酥，不過因為過程實在超級麻煩的，所以今年就不做了。:p 這次要做鳳梨酥前爬了很多的做法，發現很多人幾乎是買現成的鳳梨膏或是有參冬瓜下去做餡，想說既然要自己做的話，那連鳳梨餡都自己炒好了XD，做法完全是照自己的感覺下去做的，也是沒想到超成功的啦XDDD 鳳梨餡材料：去皮鳳梨3顆(不要金鑽鳳梨，最好是土鳳梨或帶有酸味鳳梨(越酸越好XD))、糖900g、麥芽糖600g 做法： 1、可以請水果店老闆幫你把鳳梨去皮，整顆帶回家後切絲切細條。 2、把切好的鳳梨絲(細條)放入鍋中，先大火炒至稍微透明，有點軟的狀態，趁鍋中還帶有水份的時候加入砂糖(這時候可以稍微轉中火)，再炒，炒到水份稍微收乾一點，加入麥芽糖，繼續炒，炒到整個沒有水份沒有湯汁為止即可。 3、等鳳梨餡涼了之後，裝入保鮮盒冰在冰箱，備用。鳳梨酥材料：奶油160g、酥油65g、低筋麵粉300g、糖50g、奶粉20g、起司粉15g、蛋黃2個、全蛋1個、鹽少許、鳳梨餡做法： 1、奶油室溫軟化，加入酥油一起打至淡黃色，打發後再加入糖打勻(分批加入)，之後再加一點點鹽(千萬不要太多XD)，攪拌均勻。 2、完成的步驟一，加入蛋黃和全蛋(分批加)，攪拌均勻。 3、完成的步驟二，依序加入過篩後的奶粉、起司粉和低筋麵粉，攪拌均勻。 4、取30g的麵糰捏平，加入20g的鳳梨餡收口，壓入模型。 5、烤箱預熱120℃ 5~10min，鳳梨酥進烤箱後，溫度調為140℃，烤10min，然後翻面再以120℃烤5min，兩面均勻上色即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.125.140.104