[食譜] 豬肉餡餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者peachpit (dee)時間19年前 (2006/09/19 19:47)推噓2(2推 0噓 1→)

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有分解動作的圖文版： http://www.wretch.cc/blog/peachpit 皮：中筋麵粉　　　　　　　　　　2 1/2杯熱水（8０～８５度Ｃ左右）　 3/4杯冷水　　　　　　　　　　　　1/4杯餡：絞肉　　　　３４０克蔥花　　　　５０克洋蔥丁　　　1/4個調味料：醬油　　　５Ｔ米酒　　　２Ｔ水　　　　５Ｔ糖　　　　少許胡椒粉　　少許香油　　　少許作法：１.先做皮。中粉放在鋼盆內，快速的將熱水倒入，然後先以湯匙略拌，　到不燙手後，再以手操作。２.熱水加入後，麵粉會略成團狀，此時再緩緩加入冷水。　（冷水要分次加）邊加就要邊揉成團，冷水全加完後若還是太硬，　可視情形再追加1/4杯的冷水，但一樣要慢慢加來調整軟硬度，追加的冷水　不用全用完。３.麵團揉到光滑時，就可以蓋上濕布或是塑膠袋先鬆弛約２０分鐘。４.此時再做餡的部份！切好的洋蔥丁先用小火加一點油炒到變透明後備用。５.絞肉加入米酒，醬油及水先打（水量的多少要視情形而定）。打到水份都吃入後，　加入醬油，糖，胡椒，炒好的洋蔥丁及蔥花拌勻。６.再滴入少許的香油拌勻後，先放入冰箱內備用。７.這個時候將鬆弛的差不多的麵團分割，這個配方的麵團每個約５０克重，　可分成十個。８.分割時可以稍微滾圓，以便等一下桿開時操作。分割後再鬆弛十分鐘。９.十分鐘後，先將麵團略壓，再桿開成圓形，包入餡料，封口捏緊並捏掉多餘的麵團後　封口朝下放入平底鍋以中小火煎熟。１０.煎的時候，單面變成金黃再翻面即可。熟的餡餅會微微鼓起！大肚蛙碎碎念：１.燙麵的水溫要控制，不要太高但也不要太低。比例也要注意，一般約為總水量的　 3/4為熱水， 1/4為冷水。２.餡料打水也要注意，一定要吃進去才可以，否則餡料太水很難包。３.煎時，若覺得不好煎，可以加一點水蓋上蓋子燜煎（較易熟）。　要起鍋前再一點油中大火煎到表面酥脆。大肚蛙雜記：很好玩，但有點麻煩^^　一點內做二次有點煩　＠＠” 　　　　　今天共吃了三個...好像有點膩囉～　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.203.96