[食譜] 咖哩餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者leecathy時間18年前 (2006/12/04 10:42)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=9325867 最近,公司樓下的義美在促銷一些點心.. 『現烤咖哩餃,叉燒酥買四送二』(一個原價15元,這樣六個60元) 還挺便宜的說..所以我就貪嘴買了12個.. 回家後,大伙拿來吃,嗯~叉燒酥皮酥,內餡飽滿.. 這時,姐姐說了一句話.."我覺得你做的咖哩餃比較好吃說.." 啥米?是真的嗎? (此刻的我,暗爽在心呀..╮(╯▽╰)/) 呵..這個唷..是配方好,食譜配方好啦..(持續的在暗爽) 這個是一兩個星期前做的... 咖哩餃參考食譜: 愛在廚房 (材料修改如下) 材料：　（20個）油皮材料：高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，白油 50g，糖粉 20g，水 70cc。油酥材料：低筋麵粉 220g，白油 85g，咖哩粉 3g。餡料：豬絞肉 300g，洋蔥 180g（切成丁狀備用），砂糖 10g，鹽 5g 低筋麵粉 15g，咖哩粉 10g。其他配料：蛋黃水（一個蛋黃打散，加一點水調勻），白芝麻少許。做法：　 1. 餡料：炒鍋裡加熱1大匙油，先把絞肉炒熟，再放入洋蔥、糖、鹽同炒熟,之後，放入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。熄火將料盛起。 2. 油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合揉成糰，反覆揉到表面光滑且帶點筋度。以保鮮膜覆蓋，鬆弛10分鐘。 3. 油酥：將麵粉與酥油放入缽盆裡，反覆搓揉至成糰且表面光滑，加入咖哩粉再揉勻。 4. 將油皮與油酥各分割成20等份。取一油皮，包入油酥，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀，然後輕輕捲起，把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起，接著把捲好的麵糰再桿開，約比水餃皮稍大一點。 (此桿開捲起步驟重覆三次) 5. 油皮及油酥混合後,即可開使包餡; 將油酥皮桿開,餡放在麵皮裡，對摺成半圓，把邊壓實後就可以開始捏花邊 (如包水餃般編花邊) 如果懶得摺花邊（，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。 (指法略為:大姆指與中指捏邊,往前擠壓直到盡頭) 6. 烤盤放入烤盤紙,再做好的咖哩餃擺放於烤盤內，表面以刷子刷上蛋黃水，再灑些許白芝麻，就可以放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤16~18分鐘即可。其實,這些步驟內,我最期待的就是編花邊.. 原因在於,我國中時,因為很不愛念書, 所以參加了西點技職班一年,這一年中.. 學到了很多西點及烘焙部份,當然,原本也是想升餐飲科.. 無奈,我考推甄沒過..所以,就放下了烘焙數年.. 直到了現在,出社會久了,想增加點技能, 才又想起了烘焙這個老本行... 而滾咖哩餃的花邊,就是國中時學的.. 算一算,也十多年前學的耶.. 到現在,我還常不時的拿紙來練花邊.. 可見的國中那年的烘焙班,我真的很懷念呢.... PS:我的蛋黃水調的太稀了,所以表面顏色很淡 ~>_<~ ) -- http://www.pixnet.net/leecathy http://www.wretch.cc/album/leecathy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.121.121