Re: [心得] 原來煎牛排也是有學問地!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者ladyluck (Luck be a lady)時間19年前 (2007/02/16 03:42)推噓3(3推 0噓 2→)

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※ 引述《funshou (prink)》之銘言：恕刪。 : 3. 牛排(主角)--前兩個勉強都吃進肚子裡了 : 牛排拿出來用奶油煎一下但有腥味所以再拿去烤(再加上葡萄酒想說要去腥) : ===> 一點都不好吃還是很腥 (連烤馬鈴薯都沒熟.拿來裝飾好了) : 吃了兩口吃不進去再用醬油.冰糖.奶油來做醬汁想說這可以壓一下味道 : ====> 再吃兩口(噁..) PS. 我男友說把肉洗一洗拿去餵小黑吃好了(....) : 後來這牛肉我把它封起來丟冷凍之後拿來做紅燒肉好了 : 這次情人節大餐完全是大失敗!! (牛排不是煎一煎就好了嗎???為什麼這麼難吃啦) : 是不是一定要先醃牛肉再煎?? 好牛排不需要醃，沾點鹽巴黑胡椒就很好吃了。牛排煎不好有幾個原因： 1. 原本肉質就不好。不是每種看起來像牛排的牛肉都能拿來當牛排，一分錢一分貨。我的建議是買美國牛肉，超市應該都有美國choice或prime等級牛排。我以前喜歡脂肪多的肋眼（ribeye），現在喜歡菲力（Filet Mignon） 2. 解凍。牛排買回家一定要冷藏不能冷凍，解凍會讓血水流出，也會影響肉質。所以要吃牛排還是當天買當天煎比較好。 3. 鍋子不夠熱。煎牛排一定要把肉汁封在牛肉裡，所以鍋子一定要夠熱。每煎一次我都覺得我的鍋子快報廢了。XD 分享一下我的黑胡椒奶油醬牛排食譜。 Steak Au Poivre 四人份 6oz. 牛排四片油少許鹽少許黑胡椒六匙碾碎牛油三匙干邑三匙（白蘭地）白酒 1/4杯鮮奶油 1/2杯 1. 牛排兩面沾油，再沾上鹽和黑胡椒粒。 2. 先乾燒平底鍋到很熱，牛油放入鍋內加熱融化到起泡。 3. 放入牛排，medium rare 兩面各六分鐘（這部分要靠經驗....） 4. 平底鍋加入干邑，點火燃燒（小心不要火燒厝） 5. 將煎好的牛排取出放在溫熱的盤子上。 6. 將白酒加入平底鍋中攪拌，燒一分鐘。 7. 加入鮮奶油繼續攪拌兩分鐘製成醬汁，加點鹽調味，關火，澆在牛排上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.5.45.161 ※ 編輯: ladyluck 來自: 68.5.45.161 (02/16 03:45)