Re: [心得] 原來煎牛排也是有學問地!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者coolhao (？)時間19年前 (2007/02/17 04:37)推噓4(4推 0噓 2→)

留言6則, 5人參與討論串6/7 (看更多)

煎牛排切記幾個要點： 1. 平底鍋要燒得夠熱 2. 鍋裡油要夠多 3. 不要兩面反覆煎每面各煎一次就起鍋 4. 厚的牛排（三、四公分以上）如菲力稍微煎一下起鍋之後可放到烤箱烤 5. 不太厚的牛排（一至二公分左右）稍微煎一下起鍋之後立刻用兩層錫箔紙包裹好燜十分鐘第1,2點目的是用大火熱油將肉汁封在肉內第3點如果兩面反覆煎會讓牛排的表面越煎越硬而裡面卻還是生的第5點很多人都不知道但卻是重點中的重點燜過後的牛排內部會呈現漂亮的粉紅色這樣你的牛排就會非常軟嫩這個方法也適用於羊肉和鴨肉如果燜完一切開裡面還是鮮紅色的生肉或是變成全熟那就是失敗了請下次再拿捏一下煎的時間吧！至於究竟要煎多久？請自己多多練習嘗試吧 ※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : ※ 引述《lololol (lololol)》之銘言： : : 牛排要先用大火兩面煎熟，在微煎旁邊， : : 轉用小火煎或用烤箱烤到想吃的熟度， : : 在國外的瓦斯爐還有專門用來烤牛排的設備(roast?)，很方便， : : 烤到中間會不斷有血水滲出，此時約是五分熟 : : 我都會烤到血水變少，切開時就是漂亮的粉紅色， : : 不用醃也不用醬汁就很好吃， : : ＝而且牛排的厚度不同料理的時間都會有影響， : : 不過他烤到肉的中間時會不斷滲血出來，如果沒有的話， : : 就是還沒熟到中間囉！ : 1. 我前幾次煎的時候, 都會有很多泡泡, 泡泡跟著煎久了會變黑, : 後幾次我把火調的超級無敵霹靂小, 結果也煎的超級無敵霹靂久~ Q__Q : 結論 : 火還是要用很小比較好 : 2. 到底到怎麼知道牛排熟到什麼程度啊 ? : 我想吃三分到五分熟, 我都是用筷子插進肉裡面, 沒有血水滲出來我就起鍋, : 但有一次用筷子試沒有血水, 結果一切開來超紅的....... ╰(‵皿′＊)╯ : 謝謝 ! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.166.195.30 ※ 編輯: coolhao 來自: 84.166.195.30 (02/17 04:39)