[食譜] 醉雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者lance7483 (lance)時間19年前 (2007/02/28 13:02)推噓4(4推 0噓 1→)

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材料：1.去骨雞腿肉(數量視吃的人數而定) 2.紹興酒一瓶至一瓶半視接受酒味的程度而訂 3.中藥包(基本上去中藥店說你要買做醉雞的中藥就可以了，通常藥包裡包含了八角、花椒粒、苟杞、當歸等) 4.數包冰塊器具：至少可以蒸好平放在盤上雞腿大小的鍋子，及鐵盤(因為雞腿在蒸/淹的時候不能有任何重疊)，冷凍強而有力的冰箱。做法：1.先將買回來的雞腿洗乾淨，然後擦乾(一定要用擦乾的，因為水滲入肉的組織內會使肉變質或是影響成品的味道。 2.將中藥包泡熱水一分鐘即可，然後用紙巾把多餘的水份弄乾平鋪在鐵盤，再將雞腿置入，加入紹興酒蓋過雞腿肉即可，然後包上保鮮膜，放入冷藏室24小時。 3.24小時候將鐵盤取出，將酒倒掉九分，放入鍋內，用大火蒸二十至二十五分 (視雞腿肉大小而定，這個時間是大雞腿的時間，小雞腿我就不清楚了)，過程中絕對不能開鍋蓋，還有盤中的中藥記得不要倒掉要一起蒸。 4.蒸好後把雞腿放入另個容器馬上投以大量的冰塊使其冷卻，冷卻後將溶水倒掉，加入同樣處理方法的中藥及將酒倒置過雞腿，然後封上保鮮膜立即送入冷凍室約一小時，再放到冷藏三個小時即可食用(愈久愈入味)。 PS.蒸好的雞腿會有湯，記得留下，等要吃的時候可以淋上去，這樣就會雞味十足，而且口感會像水晶雞一樣，還有在做的過程中千萬不要放鹽，因為擔心如此一來是否會使肉質變老(不論是蒸完後或是吃不完放數天後)，記得要沾醬油吃。這個做法很簡單，初學者很容易上手，缺點就是很「搞工」，有機會大家可以試看看哦! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.68.164.1