[食譜] 蛋包飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunapple0725 (思念正濃)時間19年前 (2007/03/12 10:38)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖有真相網誌版 http://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=16266654 這是好難包的蛋包飯材料：白飯3/4碗、蛋一個、蝦仁少許、蕃茄醬一大匙調味料： A 太白粉1/4小匙、水5c.c. B 鹽1/2小匙、蕃茄醬2大匙做法 1.蝦仁背部劃一刀紋，抽去腸泥，洗淨擦乾水分 2.蛋打散，加入調味料A拌勻 3.起油鍋，加入兩大匙油，續入蝦仁、白飯拌炒，再加入調味料B拌勻，即是紅飯 4.平底鍋燒熱，抹上一層薄薄的油，倒入做法2的蛋液，讓蛋液流成圓片狀，待蛋汁快凝固時，將紅飯放入蛋皮的一端，另一端的蛋皮反折覆蓋即成。 5.食用時，可擠入蕃茄醬或甜辣醬。食譜來源：朱雀文化一定要學會的100道菜蔡全成‧李建錡著 p84 我的小小心得： 1.蛋一顆根本就不夠呀至少要兩顆才包的起來 2.我有先用洋蔥去爆香，將洋蔥切丁下鍋炒成金黃色之後，再加配料我不是用蝦仁，是用去骨雞里肌肉，我覺得紅飯用雞肉比較合耶XD 切丁之後下去炒，好吃呦！ 3.蛋液下鍋之後要搖晃一下鍋子，盡量把蛋液的面積變大，我家老爺的作法是讓單面熟一點之後，再翻面續煎另一面再把紅飯放下去 4.紅飯的分量不要太多，不然真的包不起來，可以先把紅飯放在保鮮膜裡面包起來稍微用手捏出形狀，不要散散的這樣放在蛋皮上會比較好包 5.加洋蔥丁和雞肉丁的紅飯真的很好吃耶~ 因為我炒比較多，隔天中午就直接吃紅飯當午餐，讚喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.248.233 ※ happywu:轉錄至某隱形看板 03/12 16:32 ※ memory217:轉錄至看板 cjjhs327 03/12 19:01