Re: [問題] 泡打粉 vs 小蘇打粉
看板cookclub (烹飪DIY)作者happiness23 ( Be positive)時間19年前 (2007/04/27 12:43)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串1/2 (看更多)
※ 引述《novii (beauty)》之銘言：
: 查過精華區了
: 可是找不到這兩樣產品的差別
: 做蛋糕時有時候會看到有人有泡打粉..有人用蘇打粉
: 請問這兩樣產品有什麼不同呢?
: 謝謝
baking powder==>泡打粉
baking soda==>蘇打粉
兩者皆屬於西點膨大劑的一種,但是使用情況跟功能則不同.
泡打粉雖然含有蘇打粉,但是另外加了塔塔粉來平衡酸鹼度.
所以泡打粉是中性粉.
然而蘇打粉又名碳酸氫鈉,在作用過程中釋出大量二氧化碳來助西點膨脹.
所以兩者最主要的差別是酸鹼度和膨脹力的不同.
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