[心得] 戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/05/27 08:40)推噓5(5推 0噓 1→)

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***** 事前準備 ***** ******************** 跟上次一樣, 完全比照這個網頁, http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm 因為容器不夠大, 所以量都減半... 但是在麵粉和糖的比例, 按照 pagichang 大大的建議再減少一點點, (雖然我不知道為什麼要少一點..... 0rz) 所以是麵粉: 120g ---> 50g, 糖: 60g ---> 20g (蛋黃) 70g ---> 25g (蛋白) 另外, 為了讓我的蛋糕感染到我的情緒. (ivysky 大大的建議) 我特別在動手做之前 1. 看了 Friends -- 4x07, 因為這集 Ross 彈電子琴超好笑~ 2. 唱了一首歌~ Dancing Through Life (Wicked) 所以在心情很好的情況下準備蛋糕.... (我會不會想太多了.....) ***** 作法 ***** **************** 這次的幾點改善項目, 1. 烤箱有預熱, 預熱約 20 分鐘.. 2. 入模時有鄧約 6 下 (swooncat 大大的建議, 30-35cm 往下鄧) 3. 我的烤箱有 4 層, 上下各有一個加熱管. 我採用原溫 (180℃) 放在倒數第二層. 離上面的加熱管約 23cm, 離下面的加熱管約 12cm. 我的烤盤高度約 4cm 4. 準備入模時, 表面有抹平, 所以這次沒有亂七八糟的唱片紋出現~ ^^" 5. 這次的蛋糕沒有很大的洞, 我不確定是因為我有 "鄧" 的關係, 還是因為我沒有加 "泡打粉" 的關係. ***** 結果 + 疑問 ***** *********************** 1. 蛋白打泡 (請板上大大, 是否能從照片中判斷我的蛋白打泡是否正確) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212194 2. 準備入模 http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212195 3. 偷看~~ (沒辦法, 烤箱不是透明的, 用聞的又不準, 因為每隔幾分鐘都會有香味~ 但是有點奇怪, 並沒有像網頁上寫的, "外圍高、中間凹陷", 照片看來, 我的是 "中間高") http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212196 4. 出模 (那個洞是為了測試內部有沒有熟....) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212197 5. 底部 (奇怪, 這個底部怎麼會是外圍高、中間凹陷, 不是應該全部都是 "平" 的??) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212198 6. 切面 (按照 pagichang 大大的建議, 我用鋸齒狀的刀子 "來回拉", 但從切面我實在看不出個所以然來... ) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54212199 7. 請問為什麼頂部不是平的 ? (請參考上面第 5 點) 8. 我出模時忘了鄧, 不知道有沒有關係? 9. 中途偷看 2 次, 我又只烤 32 分鐘, 不知道會不會不夠? 內部感覺比上次軟一點點..... 色澤看起來是不是有點烤不夠久? 謝謝您的回答..... -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://xvictory.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 216.82.220.215