[食譜] 魚香肉絲
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魚香肉絲:
材料:
豬肉絲 約一碗公的分量
蔥 三隻切成末
蒜頭 五顆切成末
薑 約半個手掌大切成末
辣椒 八根切碎
木耳絲 試量
筍絲 試量
調味料:
醬油 約兩大匙
醋 約一大匙
糖 約一小匙
紹興酒 一大匙
香油 數滴
辣油 數滴
另準備太白粉水,芶芡用
作法:
1.因為美國的豬肉比較腥,所以,我習慣用很大量的酒來去腥,
另外切點薑片,糖,一點醬油,至少要醃20分鐘,我醃隔夜,
等到要用之前,才放點太白粉,這樣,不會阻擋肉絲吸收醃醬
2.熱油,約七分熱,將豬肉絲放入,過油撈起,可以再次去腥,也可以增加豬肉的滑度
3.另起油鍋,爆香蒜末,薑末,辣椒碎(或是泡辣椒,辣椒醬也可)
4.加入2.的豬肉絲,木耳,筍絲,事先辦好的調味料,快數翻炒
5.倒入芡水,滾開後,拌入蔥末,熄火,完成
備註:
1.泡辣椒,是川菜中,常用的一種調味,辣椒醃過,有點發酸效,像是泡菜一樣,
加入泡辣椒,酸辣,色澤會偏紅,是正宗作法,不過,我沒買到,
所以只用了辣椒,另外加點醋提味
2.魚香肉絲,要注意肉絲的滑嫩,所以要先過油,然後,拌炒時,一定要動作快,
防止一一加入各種調味料,大火熱油,會讓肉先老了,
所以,事先將調味料拌好,一起加入
3.也有食譜加入豆瓣醬,以四川郫縣豆瓣醬為主,若是要加豆瓣醬的話,
豆瓣醬也要炒過,香氣才會出來
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