Re: [食譜] 蒜泥白肉
: : 使之白裏透紅，色澤美觀。
: ┌ 1.刮毛毛後洗乾淨。
: │
: ├ 2.在大鍋內煮至以筷子刺下去再拔起來，剛好看不到帶血湯汁流出的程度時撈出。
: │
: ├ 3.用原鍋原湯浸20分鐘，....。
: │ ↑↑↑ 這裡的步驟我有點混亂，是斷生時撈出放涼→再丟回鍋中泡20分鐘→再撈出
: │ 晾涼嗎？
: │
因為上面這些作法為為餐飲業的手法，自己吃這麼做有點麻煩。
直接不撈起改成熄火原鍋泡20分鐘。 要泡到原鍋湯汁冷卻到微熱為止，
但不要太熟，肉質易老。 肉不燙手就要切薄片，完全冷卻不好薄切。
: ├ 4.出菜前再入微熱的原湯中煮至7分熟，....。
: │ ↑↑↑ 大鍋再開火嗎？
: │
理由同上，客人什麼時候來不知，所以會有再加熱這到手續，
自己吃直接出菜現片現吃，所以不需再加熱。 這道菜雖然歸
類到涼拌菜，但是吃的時後還是有點微溫才算標準，口感風味
才能完全展現出來。
: ├ 5.用時現煮現片，....。
: │ ↑↑↑ 要裝盤前再煮至全熟嗎？
: │
當然，豬肉不建議吃半生熟。
: │
: 小弟愚鈍，還望stec大再詳解一遍，謝謝！
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
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03/22 01:41, , 1F
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