Re: [問題] 做優格應該用菌粉還是優酪乳好?

看板cookclub (烹飪DIY)作者stec時間18年前 (2008/04/22 18:59)推噓8(8推 0噓 21→)

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同意原貼B大的觀點，畢竟不是每個人都是相關從業人員，對這方面知識是要多多吸取。但也不必因噎費食，必竟不是古人都是這方面科學專家，他們也一樣在製作優酪乳，姑且不論純度如何？唯一要注意的是衛生問題，應該是唯一的共識吧？借用樓下網友查到的碩士論文，有這麼一句話此顯示以市售家庭式DIY優酪乳發酵機所自製發酵之優酪乳能符合乳品衛生安全標準。（8小時以內，這幾個字我依照內文加上的）個人提供資訊，唯真偽請版友自行判斷。查詢關鍵詞優酪乳其中第一篇即是。 http://etds.ncl.edu.tw/theabs/index.jsp 首頁 ---------------------------------------------------------------- 自製乳酸優酪乳培養時間對菌數含量影響之探討大葉大學/生物產業科技學系碩士在職專班/93/碩士/093DYU01111006 研究生：吳柔幸指導教授：張耀南被引用次數：0 ------------------------------------------------------------------ 作者: stec (中國石油員工) 看板: cookclub 標題: Re: [問題] 做優格應該用菌粉還是優酪乳好? 時間: Tue Apr 22 18:59:39 2008 : 推 stec:原帖的尺度至實驗室級的，但是這兩種方式我都式過， 04/22 16:47 : 推 stec:米我的味覺來說，沒什麼不同？？即時有小量污染，也察覺不出 04/22 16:48 : 推 stec:人有一定抗菌數能力，喝無菌以及喝有少量污染的優酪乳， 04/22 16:49 : 推 stec:因該喝不出來，生理也沒差，建議不要一直沿用上次優酪乳繁殖 04/22 16:51 : 這邊我必須說，喝起來沒怪味道，不表示你喝到的是益菌。 : 自然界很多菌，不是每種都會產毒素讓你不舒服拉肚子。 : 人體是有抗菌能力，但是那培養出來的菌濃度高到一個嚇死人的程度。相信多數在這個版的人有一定知識，不會跑到實驗室隨便拿一瓶液體，不分青紅皂白就糊里糊塗就吞下去，這點一你無須多心。 : 比一般會造成食物中毒的5萬菌落數 / g 還高上好幾倍了... : 如果那培養出來的菌是有害菌，喝下去是不得了的。 : 但是不常聽說喝自製優酪乳會出事可能有兩種。 : 1.認為那是因為益菌促進消化~ : 2.運氣好沒養到會拉肚子的菌。 : → BAKERY166:那污染並非少量...再顯微鏡底下，雜菌數量明顯高於益菌~ 04/22 16:52 : → BAKERY166:我想表達的只是在實驗室極乾淨的條件都不一定可以培養 04/22 16:53 : → BAKERY166:出正常菌叢，更何況是外面的大環境 04/22 16:54 : → BAKERY166:而且重點是，益菌根本無法培養出來~ 04/22 16:54 : 推 stec:那就是操作手法太糟了？自己培養沒出過不適現象，還是我太強 04/22 16:54 : 推 stec:才說原帖是用實驗室級的觀點來看這件事～反應我的經驗，沒事 04/22 16:55 : 要保持瓶子裡面的益菌不被傷到，又要將瓶子外表做到完全滅菌， : 是真的有難度，無法利用高溫高壓也無法利用紫外線。 : 你沒出過事情，不代表你養的就是益菌。 : 菌不是只有吃了會拉 & 有益菌兩種。 : 既然s大都可以買台電腦來記錄咖啡豆的溫度曲線， : 去買台顯微鏡 (國小那種看洋蔥的倍數不夠高，要在上一階) : 看一下原本的優酪乳&自己養出來的優格，就會知道那菌叢是天差地別。 : 你吃優格應該是為了吃菌， : 而不是要由吃菌產生的酸造成變性的牛奶。這應該大家都知道吧老實說，我喝優酪乳是想要喝乳酸菌所產生的乳酸。 : 吃的劑量根本是一樣的，所以對身體的影響自然也一樣，當你 : 而且g大這樣說，我是否也可以合理的懷疑你為優格機廠商護航？鼓勵專業知識分享，也謝謝dotcloud分享你的看法，但也請注意一下選字以及措辭，避免容易引起他人不悅的字眼。 : 如果有耐熱菌或是產孢菌，這溫度是殺不死的。 : 等到適合生長的溫度，產孢菌又開始生長繁殖。 : 記憶中，實驗室對器具的"滅菌"條件是 : 高溫 121度c 高壓 1.2kg/平方公分 15分鐘 : 推 stec:樓上g大,也不必如此，原帖願意與我們交流是好事，多聽沒錯啦 04/22 16:59 dotcloud 是來挑釁的嗎？我什麼時候刮原貼鬍子？少在這邊挑撥～小心用版規浸你水桶～一發文就在這裡鬧事～這是第二次警告，下次再犯直接送你溫泉卷，不另行通知。 : 刮別人鬍子前，先刮刮自己的鬍子。不認為原po的專業可以讓你這樣開玩笑~ : 吃不出自製產品的差異，不代表人家說的有問題。 : 而且原po所說的，找一下高職用的微生物課本翻一下，應該就很清楚。看得出來這是知識傲慢？提出質疑或是說出不同經驗，這就是對他人開玩笑？或是在挑戰對方？這就是傳統教育的缺點，難怪諾貝爾獎只會在外國出現？要是教育人員就是這種心態？？難矣～？本事這麼大？何不多提出些關於本版有益的東西，光說不練沒幫助。本版是烹飪相關版面，請你稍微注意一下。

推

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