Re: [問題] 做優格應該用菌粉還是優酪乳好?

看板cookclub (烹飪DIY)作者chihpingkuo (randy)時間18年前 (2008/04/25 10:28)推噓8(8推 0噓 15→)

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感謝你的回覆雖然我不是唸微生物的但是經過google一番搜尋發現兩篇文章給大家參考一下 http://www.yogurtforever.org/download/yogforevuk.pdf 這裡有提到工廠跟家庭裡製作優格的方法 http://www.microbiologyonline.org.uk/forms/Yog.pdf 這篇則是提到, 乳酸菌所製造出來的乳酸, 會抑制其他菌的生長我覺得這是關鍵裡頭還提到yogurt已經有千年的歷史當初是牛羊的奶在中東高溫的環境下自然生成的我相信千年前是一定沒有什麼殺菌滅菌設備的吧但是也是做出yogurt來了雖然我沒有實驗結果做後盾但是我想我會選擇網路上數不清的homemade yogurt食譜(那些人吃了好像也沒什麼事) 繼續在家用市售優酪乳作優格(當然會先把鍋子煮過一遍消毒...以前連這都省了@@) ※ 引述《BAKERY166 (莎法爾)》之銘言： : ※ 引述《chihpingkuo (randy)》之銘言： : : 我想請問一下 : : 若是照你的說法 : : 是不是我如果在家自己做對照實驗 : : 兩鍋牛奶 : : 一鍋加市售優酪乳 : : 另一鍋不加 : : 養出來的東西應該是差不多一樣的"雜菌"優格 ?? : 這邊的結果是不一樣的。我終於看懂為何整個討論串會如此激烈... : 光是用牛奶那一組，養出來的菌叢，至少絕對不含乳酸菌，全都是其他的'細菌' : 但是加了優酪乳那鍋，我說的'雜菌' 指的是乳酸菌 & 其他細菌並存 : 而其他細菌佔的比例多寡，就要看該罐優酪乳中的乳酸菌活動力的旺盛程度... : 而且印象中，跟保存期限沒有絕對的正相關性。 : 所以顯微鏡底下，自製優格的畫面，是很精采的....混菌生長... : 唯一可能解釋的，應該是要用對氧氣的需求度。 : 一種菌不需要氣體，所以在鍋子底層生長 : 一種菌需要氣體，所以在液體的表面生長 : 這是以我所學，勉強想的出來的合理解釋... : 所以我才會推薦使用菌粉下去製作優格，因為菌粉你下的量 : 菌粉中菌的濃度，會比你用優格的菌的濃度高 : 菌的濃度高 + 菌剛開始清醒(活動力高) = 絕對優勢菌叢 : 那個產生的有機酸量甚至有辦法讓雜菌無法生長。 : (要解釋菌的活力 & 菌的濃度問題...又是一大篇...饒了我吧 = =') : 這也是我之前發聲明文中所強調的。 : 不知這樣子的解釋，各位可以接受？ : ============================================================================== : 另外，關於種子泡藥水的事情，我印象中，不是會去處理種子 & 花粉 : 避免他們落在別人家發芽交配的事情？ : 不過看來這點似乎是我舉錯例子...跳針了抱歉 : 但是如果這句不看，應該對前後文不會造成誤會吧....~__~ : : 我要找時間來做做實驗 : : 看到您這篇 : : 真是太震驚了!!! : : 因為我以前都是自己拿市售優酪乳來製作優格..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.47.64

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winddolphin

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winddolphin

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