Re: [食譜] 超幸福炸豬排蓋飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者crabhunter時間18年前 (2008/09/30 23:56)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《ILoveDSW (小草的屁)》之銘言： : 這是我憑昨天晚上看完節目的記憶 : 所以有不足的還請見諒 : 節目中教的用一般家中的平底鍋來做 26吋的那種 : 一口氣可以做四人份喔! : 食材: 炸豬排八百公克厚度為一公分四塊 : 洋蔥 160g : 雞蛋可能要八顆吧! 實驗結果6顆就綽綽有餘了:) 兩顆做蛋汁沾醬，另外四顆+剩下的就是最後入鍋的蛋汁 : 作法: : 先用刀背拍豬排約成0.8公分左右 : 之後將豬排裹上麵粉不用太厚 : 在沾上蛋汁(全蛋汁) : 然後在包上麵包粉之後就可已入鍋炸了 : 炸的時候不要用太多由 : 大約一小杯兩三大匙左右也就是能在平底鍋中形成一點深度 : 然後將豬排依序放下去炸我今天炸了兩次豬排，第一次是試做，油不敢少，在平底鍋倒了約可以浸到2/3豬排厚度的油(近200c.c.)，熱油熱了一分半，用中火毫不恐懼的煎，兩面再各煎一分鐘，途中沒有調小火，煎出來很成功(只有一塊太厚超過一公分，中心呈紅色未熟透) 反而是晚上想說不要吃太多油，自作主張把油量減少，途中又把火調小，結果就是眼睜睜看著油全部被豬排麵皮吸光光，之後火開得再大也吐不出來了>_____<！ (油千萬不要放太少、油溫千萬不要降低啊~) : 一片炸一分鐘兩分鐘就搞定 : 拿起來的豬排以1.5到2公分左右的間距切開 : 照理說這時炸豬排的切面應該是有一點紅不是完全熟的狀態應該要是粉紅，紅色的話就是真的沒熟～ : 之後再將醬汁(基本上我可能會用日式醬油加一點糖或是柴魚粉) 補充一下：我所做的醬汁大約是味霖4匙、香菇柴魚醬油(淡味)4匙、水150c.c.(想吃甜一點再加糖) (再加一點柴魚應該更棒，但我今天很懶、不想添麻煩XD) 這種數量的醬汁在放入豬排之後還會再減少，所以我的蓋飯最後有好吃的半熟蛋汁、香香的炸豬排，但是卻沒有湯汁可以拌飯-___- 最後緊急補救措施是再用以上的比例調出醬汁，用小鍋子滾過之後直接淋在豬排蓋飯上，成果還OK，味道並沒有變差:) : 與切成絲的洋蔥一起開大火煮滾原則上醬汁以能將洋蔥覆蓋為主 : 等煮滾之後再加入炸好的豬排與蛋 : 之後蓋上蓋子大火煮３０秒就大功告成了！！！ : 但要半生的狀態為最優～但是並不需要完全把蛋打散　只要把蛋黃打開就可以 : 也就是稍微打兩下就行～～ : 大家趕快去試試看吧 : 句說　人在吃豬牌蓋飯的時候　打腦會釋放幸福的激素喔！！ : 而且日本人只要說到豬牌蓋飯 : 一定要大口扒飯吃才過癮～！！！唯一的麻煩就是炸過之後的油會有焦掉的麵包屑，然後就只想把它倒掉...... (好浪費啊~~~) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.165.65