Re: [問題] 關於一些巧克力的新手問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者applepies (蘋果派)時間18年前 (2008/10/05 03:49)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《fox198712 (五十嵐夫人)》之銘言： : 已經先爬過巧克力板跟此版的精華區 : 也先請教過會做的同學 : 以下是爬不到的小問題... : 1. : 巧克力如果用市面上賣的成品巧克力(例如：明治、德芙) : 是OK的嗎？ : 知道很多人推荐初學者使用大波露 : 不過本人不太愛吃它，所以就不先考慮了... 　一般來說市售的巧克力已經不是所謂的巧克力了，而是有添加了一些像是油脂、奶粉、　卵磷脂、香料等的成份，用來製作成手工巧克力或是做甜點的材料都不適合。　還是使用原料行賣的製果用的巧克力吧。 : 2. : 使用成品巧克力一定得是純巧克力 : 也可以用牛奶巧克力嗎？ : 因為要被送的人沒啥味覺XD....甜甜香香的即可　其實所謂牛奶巧克力也不是真的巧克力，而是添加了可可脂、奶油等成分製成的，而不　是什麼巧克力脫色取得的這種來歷不明說法，白巧克力只是為了讓製果有多樣式的變化　而產生的食材，通常是用在做大理石花紋巧克力、白巧克力蛋糕等一些花式技巧用的。 : 3. : 高雄鼎強街附近有好的食品原料行嗎？ : 想要去那邊買些核果類　核果你可能要到三鳳中街比較多，食品原料行在壽山情人橋下就有一家旺來ｘ : 4. : 像這樣應該叫不調溫巧克力 : 可以離開冰箱多久？ : 預估有兩個小時半的客運時間和可能3、4個小時在外面 : 是不是要買保冰袋較好？還是我擔心太多？　巧克力的溶點很低，人體的溫度就能化掉它，但是手工巧克力建議不要冰冰箱，而是在　前一天製作，讓它自然風涼變硬，在加熱溶化時也不易高溫，應在５５～７０度左右就　好，太高溫巧克力會油酸化…風味會變差，而且還會變成不光滑的顆粒狀。　做好的巧克力在自然風涼變硬之後放入巧克力盒就好了，不用冰，但是要避免陽光直曬　或是水氣，也儘可能的不要一直和人體及有偏高度的物體接近 : --------------------------- : 因為是很新很新的新手 : 所以想麻煩大家給我解答，以後可能也要多多叨擾了... : 謝謝各位~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.162.61