[食譜] 麻婆豆腐
版上有許多熱情版友提供的食譜
小弟最近較有空閒 也上來分享一下
先從麻婆豆腐開始
材 料 調 味 料
中華嫩豆腐 1 盒 太白粉水 2 T
牛絞肉 2 兩 白胡椒粉 1 t
蔥 1 支 糖 1 t
薑 1 兩 香菇精 1 t
蒜頭 1 兩 辣豆辦醬 2.5T
花椒粒 0.5 兩 醬油 酌量
作法：
1.豆腐切1公分正方丁；蔥切蔥花；蒜頭、薑切末；牛絞肉略剁一下；
花椒粒以乾鍋炒香後磨成粉備用。
2.約10cc的油先炒散絞肉，入蒜末、薑末炒香，接著將鍋內的料先擱
在旁邊，鍋中炒香、炒紅辣豆辦醬，再將剛剛炒好的料拌一起，並
倒入豆腐以及與材料等量的水，以糖、香菇精調味，小火慢煮約5
～8分鐘。
3.煮好後調味並確定味道OK後，用太白粉水勾薄芡(略微稠狀 非水的
感覺)，撒入蔥花和一半的花椒粉即可起鍋盛盤。
4.盛好後，再將剩下的花椒粉撒上去就完成了。
PS：
1.正統地麻婆豆腐應使用牛絞肉，若因飲食習慣特殊(不吃牛肉)，可改用
豬絞肉做成台式麻婆豆腐。
2.花椒粒要炒過才會香；若菜餚的顏色不夠深紅再加醬油調色，調味料僅
供參考，畢竟那是某位正統川菜師傅調的，不一定能符合大家的口味。
3. 1 兩 ＝ 37.5 克
1 t ＝ 5 cc
1 T ＝ 15 cc
網誌圖文：http://www.wretch.cc/blog/y0shi/11316383
一些上課的筆記，歡迎大家多多指教。
--
˙ ˙ ˙ ╭╮ * ∮BarbecueGG
╭═╮╭╮╭═══╮╭═══╮╭═╮ ╰╯ ˙ * ◢ ╱▎ ˙ *
║▌║║║║▌╭╮║║▌╭═╯║▌╰═╮╭═╮ ▎∕◤
║˙╰╯║║▌╰╯║║▌╰═╮║▌ │║▌║ ˙ ▎∕◤ ˙白羽毛˙
╰╮ ╭╯║˙ ║╰═╮˙║║˙╭╮║║˙║ ▎∕◤
╰═╯ ╰═══╯╰═══╯╰═╯╰╯╰═╯ ˙ ╱ * ˙ *
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.35.108
→
02/14 21:00, , 1F
02/14 21:00, 1F
推
02/14 21:06, , 2F
02/14 21:06, 2F
推
02/14 23:37, , 3F
02/14 23:37, 3F
推
02/15 00:46, , 4F
02/15 00:46, 4F
→
02/15 00:58, , 5F
02/15 00:58, 5F
推
02/15 01:12, , 6F
02/15 01:12, 6F
※ 編輯: Y0Shi 來自: 118.171.34.43 (02/15 01:50)
→
02/15 01:51, , 7F
02/15 01:51, 7F
→
02/15 02:05, , 8F
02/15 02:05, 8F
→
03/17 23:02, , 9F
03/17 23:02, 9F
→
05/12 18:50, , 10F
05/12 18:50, 10F
→
10/15 15:13, , 11F
10/15 15:13, 11F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
155
220