Re: [問題] 客家無骨魚怎麼煮!!!
看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2009/11/07 23:07)推噓12(12推 0噓 8→)留言20則, 9人參與討論串2/3 (看更多)
※ 引述《lwhsyh (KINKI)》之銘言：
: 最近公公在觀音鄉附近的大池~
: 有人正要抽乾池子的水~
: 順便把池裡的福壽魚和不知名的小魚抓來賣~~
: 那個人送的不知名小魚就是我的問題所在~~
: 我阿婆說那是 ( 趴哥飄 )....
: 我阿姨說那是飛魚....
: 我上網查了~不是溪魚~不是苦花魚~也不是鯽魚~
: 骨頭又細又多~~
: 我吃過老人家用豆瓣醬煮的~是連骨頭都可以吃的魚~
: 所以我用白醋泡了兩小時~拿~~去~~炸~~~~~~
: 結果~魚燒焦還開花.......
: 救命阿..........有誰會呢!!!
又被推上火線救火了
嗯 基本上 小型魚不外乎炸到香酥在來變化
泡醋是一種方式沒錯 但是 泡醋在炸之前要注意 水分要瀝乾
醋泡太久 炸過吃起來會略帶苦味
魚燒焦開花 是不是你沒殺乾淨 或是油溫太高了???
如果說要煮到骨頭可以吃的話 最接近的應該是蔥烤鯽魚了
上海本地人說蔥烤 其實就是蔥燒拉
大多是鯽魚殺乾淨 然後炸到酥透 在用醬汁去煨煮到軟爛 然後放冷!!
蔥烤鯽魚是吃冷的唷!!!
如果是客家人 也有人煮成甜的 炸到酥裹蜜汁 也是吃冷的
我看你的問題出在你對油溫沒掌握好嗎??
會炸開的原因就是內部的水氣蒸發的時候因為沒有出路 所以被迫噴發
我想 你的魚是不是沒有剖肚???
回到蔥烤的問題上吧
泡不泡醋到是無所謂 不過如果泡的是烏醋 炸的時候 會變黑
我想你也可能是泡了烏醋?
要炸到香酥 有回鍋炸 不能一次炸到點 跟臭豆腐一樣
第一次炸好 讓裡面的水氣回潤 在炸第2次 這樣骨頭才會酥..
因為 你的問題 講真的 很無里頭 我也不知道要怎麼回你 要不 你在形容一下??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.200.139
→
11/08 00:24, , 1F
11/08 00:24, 1F
推
11/08 00:42, , 2F
11/08 00:42, 2F
推
11/08 01:22, , 3F
11/08 01:22, 3F
推
11/08 01:41, , 4F
11/08 01:41, 4F
→
11/08 02:28, , 5F
11/08 02:28, 5F
→
11/08 02:28, , 6F
11/08 02:28, 6F
推
11/08 04:50, , 7F
11/08 04:50, 7F
→
11/08 07:15, , 8F
11/08 07:15, 8F
推
11/08 08:43, , 9F
11/08 08:43, 9F
→
11/08 08:44, , 10F
11/08 08:44, 10F
→
11/08 08:55, , 11F
11/08 08:55, 11F
推
11/08 10:08, , 12F
11/08 10:08, 12F
推
11/08 10:10, , 13F
11/08 10:10, 13F
推
11/08 11:46, , 14F
11/08 11:46, 14F
推
11/08 12:16, , 15F
11/08 12:16, 15F
推
11/08 20:45, , 16F
11/08 20:45, 16F
推
11/08 21:02, , 17F
11/08 21:02, 17F
推
11/11 22:51, , 18F
11/11 22:51, 18F
→
11/11 22:53, , 19F
11/11 22:53, 19F
→
11/11 22:54, , 20F
11/11 22:54, 20F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章