Re: [問題] 山藥發霉了
其實發黴最重要的影響是菌絲有無滲透該食物的結構，與食物質地有關，起司的結構
一般而言黴菌只能在表面上繁衍，是故可以直接削去。然而像麵包之類質地鬆軟的，菌絲
容易遍佈，而且通常有怪味，這就沒必要保留了。
植物種植於野外，也很容易受到其他細菌的侵擾，完全避免黴菌孢子根本是不可能，
山藥又長，常需要切面才能包裝，發黴很常見，而黴菌也分好幾種，不是每種都有像花生
發黴產生黃麴毒素那種有名的毒，但也不能視之無毒。
最理想的方法是斷面視發黴情形切掉幾公分，，如果能整個丟棄，也是再好也不過，
實際上像蔬菜斷面、水果碰撞處，這些若不是馬上造成而是有一段時間，無論肉眼有無看
到發黴，都最好切掉斷面再用，因為黴菌喜歡在那些暴露於空氣中的營養地帶，而很多細
菌的滋生是肉眼無法判定的，這也是一個額外要注意的。
※ 引述《oowm (oowm)》之銘言：
: 前天買回來台灣山藥
: 山藥切口白色的部份發霉了 灰色的那種= =
: 之前有聽種山藥的阿伯說山藥可以把發霉、暴露於空氣的部份切掉就好
: 但查網路也沒有這類說法> <
: 請問這樣做是ok的嗎？
: 因為像起司之類的食品，歪國人也是切掉後繼續吃
: 到底哪些食物可以這樣那些不可以勒？
: 不知道大家有沒有確切的說法...一味的說有菌絲要丟掉實在有點心疼
: 謝謝～
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※ivysky 於 03/16/2011 15:01:23 將推薦值歸零
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