Re: [問題] 請問煮豆漿擠豆渣的訣竅
※ 引述《assama (assama)》之銘言：
: 這陣子開始自己打豆漿
: 我是用果汁機
: 所以沒有辦法像食物調理機一樣把豆渣打得很細
: 現在都是用一塊棉布倒入約半碗的生豆漿
: 然後把布邊抓好用手扭轉擠出汁
: 大概要重複五次以上
: 因為我的手勁不太夠
: 這樣的方式有點累而
: 且覺得擠不乾淨有點浪費
: 想請問有沒有什麼訣竅或是其他方法
: 可以讓我比較輕鬆的過濾豆渣
這邊的訣竅就是不用擠很乾啦（除非你比例調很濃，你才會覺得沒擠乾很浪費，
但一開始太濃又容易煮焦，所以不建議很濃）
建議：
1.黃豆（已浸泡過，漲大的黃豆）：冷開水==1:5
這樣果汁機打出來的生豆漿會比較清澈，好擠，而且也不用擠的很趕乾很乾
（不用那麼省）
2.煮沸：先大火煮沸後（此時要一邊煮一邊攪動），
關成小火（小到要滾不滾，看不到沸騰狀態的小火）
然後煮20～40分（上面會因為冷卻而有一層皮，此時因為表層被蓋住，
內部會滾沸起來）
因為火小，沒攪動也不會燒焦，而煮得時間長，會讓水分蒸發，大概蒸發完的比例約
1：4，蠻適合飲用的。
這就是訣竅。
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推
11/25 14:02, , 1F
11/25 14:02, 1F
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11/25 14:03, , 2F
11/25 14:03, 2F
詩詩沒看出重點，我提供的作法做出來很濃的好不好，一般來講1：3是非常非常濃，
1：5就是市面上的豆漿(1:5以上就會感覺水水的)，1：4就是濃郁的豆漿了。
只是一開始不要讓他很濃郁，一來方便操作，容易擠出生豆漿，
二來因為還要煮，太濃煮起來很容易鍋底燒焦出現焦味，而是利用小火煮的過程，
只會蒸發水分留下豆漿，自然就更濃縮，更濃郁了。
（不過這要做過才抓的到比例，不然太水也不好喝，不過太水的話，就一直煮，
煮到水分天荒地老，水分蒸發到想要的濃度 XD...好浪費瓦斯喔)
所以小火煮的過程是不蓋鍋蓋的。
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (11/25 15:48)
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