Re: [食材] 請大家教我挑芋頭
※ 引述《catmeowmeow (妳為什麼要嫁)》之銘言：
: 不好吃的芋頭會毀了一鍋好料
: 可是我又不會挑
: 單靠老板覺得好不穩
: 所以想請板上的高手們教我怎麼挑芋頭
: 我要會鬆會Q的芋頭！
芋，又稱「芋頭」「芋根」「芋艿」等，名目甚多，大致分水芋和旱芋兩大類。
除野芋有毒不能食用外，其餘青芋、白芋、紫竽等都可供食用。
品種方面，以肉質區分，有「檳榔芋」、「紅芽芋」、「白芽芋」，以及「荔浦芋」等等
。
芋含澱粉質豐富，多吃容易飽滯，故只宜適量進食。
購買竽頭，要鬚根較少而粘附濕泥，帶濕氣的為新鮮、檳榔芋外形較大，芋體不長而圓形
，芋皮間隔一圈圈的由上端而下遂漸變狹窄的，便是上品。
再者，可用手比較重量：如輕身的，肉質必是粉綿鬆化的；再用手指輕彈芋頭，聲沉不響
的也多屬鬆粉的芋頭。
倘若用指彈而發出較響的聲音多半是「生水」芋頭、鬆粉芋頭，還表現於肉質色素淡自並
呈現一層明顯的粉質，用刀切輕而易舉。
選購紅芽芋、白芽芋及荔浦芋，以咀嚼香腍軟滑為佳、這些品種與檳榔芋比較，外形明顯
地細小，選擇準則也有分別：一般以頭圓身幼為好。
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