Re: [問題] 黃銅色的平底鍋 鑄鐵鍋 生鐵鍋 續熱？
※ 引述《supply06 (水瓶座女鬼XD)》之銘言：
: 常在電影裡面看到黃銅色的平底鍋
: 請問那各英文怎麼說?
: 台灣有的買嗎?
: 那種鍋子有什麼優缺點嗎?
: 生鐵=鑄鐵嗎?
: 到底是導熱性好還是不好?
: 續熱性呢?
: 看了網路上一堆答案,感覺好複雜.
: 有人可以分析一下生鐵鍋跟熟鐵鍋的優缺點跟分辨方法嗎?
生鐵比較便宜 比較輕 一般賣場現在都是生鐵鍋
熟鐵鍋比較重 比較黑 不常用的時候會繡掉 也比較貴
通常要到民國7X年以前開業的中式餐館才比較容易見到熟鐵鍋
女生的話大多比較喜歡生鐵鍋
因為比較輕
不過其實做中式菜餚的話 鍋子用重一點的會比較好
熱導性跟熱的儲藏能力都有差別
光煎蛋就有差了 輕鍋往往丟下去溫度就不夠了 例如鐵弗龍鍋
重鍋可以聽到很長的滋滋聲
中菜因為有大量的爆香、快炒…等等需要大量熱能的技法
用輕鍋會導致後繼無力，就好像打個蛋接觸面就冷掉了
溫度當然是比較難掌控
更不用提牛排了，溫度不夠根本不可能鎖住肉汁
不過重鍋要甩鍋的話左手負荷也會比較重
不過做法國以外的外國菜應該都還好
因為比較沒有技法的問題
這種情況下白鐵鍋比較不會產生過多的輻射廢熱
還有一個謠言啦 我聽人家說的 不知道是真的假的
就是熟鐵鍋加醬油的時候在高溫下會析出微量的鐵離子
對身體很好
: thx
: ps:板上有專業廚師嗎?>//<
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