Re: [問題] 黃銅色的平底鍋鑄鐵鍋生鐵鍋　續熱？

看板cookclub (烹飪DIY)作者hc1034 (身を呪う八百万)時間16年前 (2009/12/12 01:15)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言： : 這個話題又要回到化學課了 : 首先關於烹飪就是利用溫度熟成食材 : 鍋子只一個傳熱介質 : 以材料來說 : 導熱最快的順序是鑽石銀銅黃金鋁白金鐵鋼 : 導熱快也就是代表散熱也快 : 鑽石沒聽說過有人拿來做鍋子有的話也不便宜吧我想是人工鑽做成薄膜配濃縮鋁..(高壓鋁) 鑽石的導熱性是2300 W.m^(-1)k^(-1) 鐵(我已經不知哪個是鑄鐵哪個是熟鐵哪個是生鐵了)才55 http://www.swissdiamondstore.com/?gclid=CPag86eQ0YsCFQzDYgodHzNPWw 美國買大概70元一個 : 銀跟黃金也是也因為延展性高不適合當鍋子我想成本也不低吧=.= : 所以常見的材料就是銅鋁鐵跟鋼了 : 銅鍋一直是很多人最愛用的因為導熱快加熱迅速但是價格一直是所有鍋子的 : 較高者使的他不普及不過在某些地方依舊是最好的用品 : 像西餐用的醬汁鍋日本人也愛用他來當炸天婦羅的炸鍋 : 另外就是鋁鍋鐵鍋跟不鏽鋼鍋了 : 生鐵跟熟鐵理論上的差別是含碳量的差別含碳量又造就其物理上的性質 : 但是在導熱率上是不變的 : 兩者都是會生鏽的包含銅鍋也是..... : 其實應用到實際狀況來說 : 熱導率延展性造就鍋子的厚度 : 像銅鍋鋁鍋太薄容易變型不鏽鋼的就可以打的很薄鐵鍋太薄容易脆 : 打那麼多其實是來騙P幣的 : 市面上鍋子一大堆不過再餐廳就是故定用這幾種電視上的鍋子 : 講真的我還不會選=.= -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.93.235 ※ 編輯: hc1034 來自: 112.104.93.235 (12/12 01:16)

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