[食譜] 媽媽的食譜-粿

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2009/12/22 01:09)推噓7(7推 0噓 6→)

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說是媽媽的食譜，不如說是奶奶的食譜比較正確，老人家還清醒的時候，又或是我年紀還很小的那些年，這個粿往往會在冬至湯圓、或是正月元宵的時候出現在我家的點心時間食物名稱我已經完全沒有印象，只記得要怎麼做，偶爾，老媽會仿效奶奶的做法但，味道和形狀已沒有奶奶的味道而老媽，也不知道該怎麼稱呼這個食物的名稱，所以很籠統的給他一個名字"粿" 做出來的感覺像草仔粿，不過顏色、形狀和味道好像又不太一樣真正的名稱，也隨著奶奶走了，消失在我的記憶之中我還記得，隔壁人家還是三合院沒改建成樓房之前，在節慶時是專門製做粿粹的尤其是冬至與元宵的時候，總是忙得不可開交，那時候奶奶都會帶著我們小孩子到隔壁去幫忙，代價就是會拿回一堆免費的白色粿粹最深刻的印象就是把部分的粿粹染成粉紅色，然後兩手的紅艷許久都退不掉然後是準備好的粿粹分揉成小圓球，這就是過節用的湯圓不過大概是因為光吃湯圓太無趣，所以老人家還用這些粿粹做成了別的點心，來增進食慾 =============我是懷念的分隔線============= 材料：粿粹、香菇、蝦米、絞肉、月桃葉(洗淨備用)、紅蔥頭(或油蔥) （老家的習俗，不，對我來說是故鄉的老家，對奶奶和爸媽而言永遠是新搬進的地方，故鄉在別的地方，這裡指的是我的故鄉，而不是奶奶和爸媽的故鄉，一年會包兩次肉粽一次是端午，一次是冬至，每年我最期待的就是這兩個節日。不過照慣例，因為今年家中有喪，所以不能綁粽子，都是由住在遠方的舅舅捎來的，基本上月桃葉準備起來不是太麻煩，因為冬至到了別人都在準備包粽子ＸＤ在好幾個星期前就已經有人在賣了。另外，有些地方的粽子是包竹葉，有些地方包月桃葉，我家偏愛月桃葉，雖然前置作業需要刷洗、浸泡、川燙的費工夫，保存方式因為都是半新鮮的，所以幾乎都要放冰箱，並且似乎易破而竹葉比較簡單，不僅保存容易－因為是乾燥的，老媽只有稍微洗過如果沒有月桃葉，用烘培紙也可以取代，奶奶還有用過高麗菜葉，高麗菜葉也不錯，因為可以一起吃下去）做法： 1.香菇泡水、切絲。蝦米泡開。 2.新鮮紅蔥頭下油鍋炒香，放香菇、蝦米炒香。(沒有新鮮蔥頭用現成的油蔥也行，但是就沒有那麼香) 3.下絞肉、下醬油，調鹹淡，炒好之後放涼待包 4.取部分的粿粹，在手掌上攤平，包料，包好的形狀奶奶說是像一隻龜，我覺得比較像一個沒有稜角的三角形，或是像山的形狀 5.然後把包好的形狀放在月桃葉或是高麗菜葉上 (如果是月桃葉稍微裁剪一下，高麗菜葉須先川燙過，選比較柔軟的葉面，盡量不要有梗) 6.上蒸籠或是蒸鍋，炊熟即可備註：炊好的粿，因為有部分是揉成粉紅色的，所以看上去非常有趣，白色、紅色配上襯底的綠色，一口咬下，很軟很Ｑ，比起湯圓，這是對我來說最懷念的冬至食物裡面的餡料奶奶是包鹹的，我想也可以包甜的吧，芝麻、花生、紅豆也不妨可以試試看又或許可以做成像是紅龜粿那種綠豆沙混薑的半鹹甜口味，也是值得嘗試的 -- 忘了自己身在何處。在自己身邊的人都已經找到自己的方向，向前、向前。而自己呢？找不到方向的自己，究竟應該往哪裡去？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.61