Re: [問題] 黃色的醃蘿蔔如何做

看板cookclub (烹飪DIY)作者Vasistha (mizar)時間16年前 (2009/12/30 16:10)推噓2(2推 0噓 4→)

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※ 引述《minlanno (恭喜老爺^_^!!)》之銘言： : 提供一下我在宜蘭這邊鄰居阿婆的作法....天然又香脆 : 把蘿蔔刷洗乾淨後稍晾乾 : 然後備幾個大方桶(圓桶也可啦)(阿婆們一次都洗幾十斤的白蘿蔔) : 一層蘿蔔擺好後灑一層粗鹽持續好幾層後 : 蓋上透明塑膠袋再蓋上厚木板(阿婆們用超厚木覘板) : 搬來好幾個超大超重石塊均勻壓在厚木板上確保每個角落都有壓到 : 然後靜置兩三天讓蘿蔔出水 : 期間要視出水情況倒掉水再灑些粗鹽再多放幾塊大石頭以利壓擠出剩餘水份 : 水分壓擠的差不多後把蘿蔔一條條拿出此時蘿蔔縮成像擰過的抹布般 : 把蘿蔔切條狀不要太細約兩根手指頭長短大小 : 全部切好後再一層一層放進桶子裡倒糖水入桶讓蘿蔔都浸泡到用透明塑膠袋蓋密 : 蘿蔔會慢慢變顏色變成黃色後裝瓶(阿婆們都用透明酒瓶裝) : 要吃辣的就在裝瓶時放點辣椒片一同浸泡 : 要吃味噌口味的就調些味噌醬一同浸泡 : 我收過好幾次鄰居阿婆們的手工醃蘿蔔 : 好幾瓶各種口味擺在冰箱裡要吃時拿根細鐵鉤從細長平口勾出來 : 那滋味又鮮又美當小菜配飯配稀飯都好吃也能拿來料理喔我想minlanno板友講的黃蘿蔔，跟我祖母醃製的醃瓜仔是一樣的作法，不過這種方式並不會讓蘿蔔變成正黃色的樣子，他只是很標準的台式醃瓜。日式的黃蘿蔔之所以可以黃得這麼漂亮，是因為他加入了食用色素--梔黃素，也就是天然的黃梔子。這種由梔子花的果實所提煉出來的色素是合法的，我不瞭解食用色素怎麼抽取，不過此物做天然染色的色素萃取方法是用煮出來的。此植是屬於物茜草科(Rubiaceae) ，我沒煮過梔黃，不過我曾經用過茜草煮雞湯，很好吃，改天再煮我再PO上來。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.61.212.58