[心得] 紅酒燉牛肉
圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/25036830
趁著週日，Ssweetie花上半天時間做這道紅酒燉牛肉。雖然是第一次做，成果很令人
滿意。稱得上是道容易上手的料理。
材料：
牛肉、紅酒、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、麵粉。
調味料：
義大利香料、鹽適量。
做法：
1. 牛肉洗淨後，以紅酒醃半個小時以上。
2. 將醃好的牛肉瀝乾，均勻沾上麵粉。
3. 起油鍋，把牛肉炒至表面變色後盛起備用。
4. 馬鈴薯、紅蘿蔔切成塊狀，洋蔥和蒜頭切好備用。
5. 起油鍋，先爆香蒜頭，跟著加入洋蔥繼續爆香。待香氣出來後，加入馬鈴薯、
紅蘿蔔翻炒，最後加入紅酒。
6. 加入紅酒後，記得等紅酒煮滾，讓酒精稍微揮發一下，再進行下一個步驟。
7. 接下來把平底鍋內食材與牛肉一起倒入大鍋，若紅酒沒淹過食材，則再加入適
量的水或高湯。最後再灑上義大利香料就可以放入電鍋開始燉煮。Ssweetie總
共燉煮的時間約兩個小時。每次都在外鍋加入一杯水，開關跳起後，會讓它悶
15分鐘左右，再在外鍋加一杯水，如此重複 ... ... 直到牛肉軟爛為止。
心得感想：
1. 這次使用的牛肉是牛肋條，筋不多，但肉質鮮美。
2. 馬鈴薯與紅蘿蔔的大小依個人喜好，我喜歡吃鬆鬆軟軟的馬鈴薯，喜歡大口吃
它，所以就切成大塊。
3. 紅酒的量將近2/3瓶，想說紅酒開了都開了，就煮光吧！以免放久變質。
4. 牛肉抓不抓麵粉，以及用奶油或是橄欖油去烹煮都見仁見智。但抓麵粉時，薄
薄的就好，以免最後整鍋都糊糊的樣子。
5. 大部分紅酒燉牛肉都加迷迭香、月桂葉。Ssweetie偷吃步，直接去買義大利香
料來加，方便又不傷腦筋。
雖然這道料理需要花比較長的時間去燉煮，但過程中，聞到紅酒燉牛肉的香氣在空
中蔓延時，會有深深的期待；期待料理的成果。這就是種享受吧！
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