[心得] 紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者autumnbreeze (愛上托斯卡尼)時間19年前 (2006/04/17 14:04)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文版:點我點我!! http://tinyurl.com/r28y6 今天練習的料理是"紅酒燉牛肉"。我準備的原料有：紅酒、牛腱子肉、洋蔥、紅羅蔔、馬鈴薯、蘑菇、青花菜、番茄、香料（黑胡椒、月桂葉、百里香）早上去愛買採購時還恰巧遇到竹籬的Daniel大哥，就是來自法國帥氣老闆。他是來買可樂的，好玩的是他先看到我還逗我一下。我向他請教紅酒的事情，他直說料理用的買最便宜的就好了，而他則是在挑選要喝的紅酒。最後我偷偷學他挑了瓶兩百多塊來自法國波爾多的紅酒。這道料理的做法其實不難，一開始先將腱子肉切成約2公分的厚片備用，然後將紅羅蔔、馬鈴薯、蘑菇等切成塊狀，加上一點月桂葉，百里香，胡椒粉後，連同牛肉到入整瓶的紅酒醃製，至少要醃上半天，我則是讓它靜靜躺在冰箱一天。準備明天真正的燉煮！第二天，將材料從冰箱取出後，先把肉塊撈出來切成適當的大小，然後用紙巾將水分吸乾，另外也將剩下的蔬菜、羅蔔撈出瀝乾。起油鍋，將牛肉表面煎熟，這樣可以確保肉汁被鎖在肉塊中！然後再將蔬菜炒熟！最後將兩者混合，到入醃汁，加入牛高湯恰好覆滿材料，等滾後轉小火慢熬，大概要熬兩小時。過程中紅酒酒香不斷從鍋中冒出，實在有夠誘人！途中可以加入番茄醬、糖、鹽調味，裝盤後灑上裝飾提香的香洋菜葉便大公告成拉！為了怕蓋過紅酒的鮮美，我選擇清淡的綠茶當飲料。紅酒的功效是抗氧化，消除自由基，能活化血路，又可以讓肉吃起來更鮮嫩！在拍攝完作品後，我迫不及待的大快朵頤。第一口肉咬下去，我驚呼一聲，哇！好嫩！蘊含在牛肉以及牛肉筋中的酒香在舌尖無法消散，紅酒的微酸與番茄新鮮的酸味搭配的恰到好處！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.166.231