[心得] 紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/02/14 06:30)推噓1(1推 0噓 0→)

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bLOG:http://tinyurl.com/6dq6fj3 其實這道菜的做法版本很多。去年因為〞美味關係〞(Julie & Julia)這部電影，這道法式佳餚，更是突然大受歡迎。不過當今市場裡的肉品，肉質即佳，幾已無需再照之前的舊食譜，烤箱燉烤3-4個小時以上了。 http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_bourguignon 紅酒燉牛肉另一值得一提，也頗有趣的是，傳統的法國食譜裡，這道菜在上菜前，又加入了煎香的培根，紅蔥頭(英shallot/德Shalloten)與洋菇。這是網上許多中文食譜，遺漏之處。我的做法也略有不同，是用紅酒與普羅旺斯綜合香料，先將牛肉醃隔夜再燉煮。材料：牛腩 600-800G (切塊) 麵粉 2大匙奶油 2大匙高湯 500-700cc (或清水+高湯塊或清水)* *高湯量請依牛肉量，與各人湯汁多寡喜好斟酌。 (a) 紅酒 1瓶 (750-1000cc) 鹽 1小匙黑胡椒粉適量普羅旺斯綜合乾香料 2小匙洋蔥 1個 (切細) 紅蘿蔔 3條 (切段) 蕃茄膏 2大匙培根 50g 洋菇 300g (切片) 紅蔥頭 12個 (剁碎或切細) 做法: 1.牛腩塊入(a)醃泡至少6小時後，撈出輕沾上麵粉。 2.炒鍋裡入1大匙奶油，溫油煎炒至上色後取出。 3.於壓力鍋裡入1大匙奶油，爆香洋蔥與一半量的紅蔥頭，炒上色後，續入炒好的牛腩塊，與蕃茄膏拌炒均勻。 4.倒入醃肉的紅酒，與高湯，蓋上鍋蓋鎖上安全閥，大火煮開後續煮25分即可關火。 5.等氣散盡後開蓋。另取一平底鍋，用少許油炒香培根與紅蔥頭，再加入洋菇拌炒後，加入煮好的紅酒燉牛肉裡。 6.拌勻後調味即可盛盤上菜。配法國麵包，美味又暖胃！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.197.89.156