Re: [問題] 塘瓷鑄鐵鍋：有何優點?

看板cookclub (烹飪DIY)作者charliehome時間15年前 (2011/01/20 22:48)推噓0(0推 0噓 0→)

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我們家的經驗用costco的鑄鐵鍋煮山藥排骨湯山藥可以維持很完整幾乎沒有碎掉用其他的鍋子就變成山藥泥排骨湯煮咖哩也是一樣馬鈴薯和紅蘿蔔可以同時達到鬆而不爛的境界如果用一般的鍋子馬鈴薯軟了，紅蘿蔔還硬梆梆紅蘿蔔軟了，馬鈴薯就爛糊糊用鑄鐵鍋牛肉也會比較軟鑄鐵燉鍋的強項當然是燉阿燉得讓你神清氣爽連８０歲沒牙齒的老太太都可以用牙齦把食物要咬碎吞下去而不用忍受什麼都要打成泥沒型只剩味道的泥狀物唯一的缺點想罵髒話的重阿 ※ 引述《brendal (mm)》之銘言： : 標題: Re: [問題] 塘瓷鑄鐵鍋：有何優點? : 時間: Thu Jan 20 20:11:07 2011 : : 今天用staub鍋煮costco買的新加坡咖哩 : 之前已經用康寧鍋膳魔師不鏽鋼鍋煮過很多次 : 同樣的嫩肩里肌牛肉同樣的馬鈴薯 : 同樣燉煮的時間 : 今天的吃起來牛肉比較嫩 : 馬鈴薯也鬆軟可口 : 以前的牛肉多多少少還有點筋 : 而且嫩肩里肌口感比較乾澀沒有油花 : 用鑄鐵鍋燉出來的真的比較嫩 : 燉煮時也幾乎沒什麼蒸氣 : 不必擔心水乾了時間到就可以熄火 : : 不過缺點是實在太重了 : 連鍋蓋都很重很難拿 : 剛剛就被燙傷了 > < : : ※ 引述《neutron01 (Neutron01 : 牛充)》之銘言： : : 之前因為貪便宜在COSTCO買了塘瓷鑄鐵燉鍋 : : 因為最近比較忙，只試做蕃茄燉牛腱，還有烘個蛋而已 : : 可是，蕃茄燉牛腱開小火顧著燉了兩個小時 : : 吃起來就跟不用顧的電鍋燉出來的差不多啊 orz : : 烘蛋的不沾效果是還不錯，但是跟我用陶瓷不沾鍋煎出來的也差不多 : : 但是，要把燉鍋裡的蛋完整拿出來，還真是相當的困難 : : 用不沾鍋只要把它倒在盤子上就行，甚至想甩鍋也行 : : 燉鍋不知是要怎麼甩，只能很狼狽地把它翻得支離破碎 : : 我的問題來了： : : 是否有什麼料理是鑄鐵燉鍋的強項，用它來做會特別好吃呢? : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 122.124.64.15 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.152.128