Re: [問題] 奶酪加寒天..............

看板cookclub (烹飪DIY)作者toiot (小花好啦=ˇ=)時間15年前 (2011/02/19 02:02)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《toiot (小花好啦=ˇ=)》之銘言： : 連續兩次做奶酪加寒天，奶酪都會分層。 : 好奇怪啦!!!!!! : 上層的奶酪很OK，是正常的奶酪。 : 可是底下就會有一層比較透明、長的像電泳膠(?)的寒天層........... : 雖然也不是不能吃，可是吃綿密的奶酪吃到一半， : 突然咬到有點脆脆的寒天實在是心情不好ORZ : 請問我是不是做錯了什麼造成這種結果呢? : 現在是約七百五十的液體+3克寒天粉。 : 請各位專業的版友幫幫我吧........ : (p.s.是不是用吉利丁片就能改善呀@@? : 如果是這樣的話，我就乖乖的去食品原料行買吉利丁片好了........) 謝謝幾位大大解答我的問題。回報一下~ 我又做了兩次奶酪.......... (因為不服輸......遠目) 第一次也是用寒天，但很勤奮的一直煮、並且一直攪拌，從煮開到結束大約有十到十五分鐘那麼久。這次底下就沒有分層了。因此得到結果：用寒天煮要很有耐心的讓他煮開一陣子。不過第二次就改用吉利丁，非常好用、非常方便!!! 以下比較吉利丁及奶酪的成品及過程：吉利丁寒天製作過程：要先泡冰水，寒天粉可以直接灑，但放入鍋裡一下子就不見了。但要煮非常久。奶酪口感：非常一致裡面感覺有顆粒、較粉若多加一些會較Q 若多加一些會較脆(備註) 奶酪味道：沒有怪味沒有怪味備註：因為吉利丁加熱到八十度左右就可以溶解，寒天則是要煮比較久一點，牛奶過度加熱後，奶酪會有點粉粉的口感。再加上寒天會讓奶酪有"脆"的感覺，於是整體而言會有顆粒感。比起來吉利丁似乎是樂勝。所以建議各位用吉利丁吧!!!!!!! -- 寬恕是病人與上帝的事，我的工作是安排他們見面 By 波波 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.76.83.29