[食譜] 上海菜飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者venez (venez)時間13年前 (2011/11/16 11:53)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖版: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!K5.0dBKCAh60YWsTl7o-/article?mid=2502 上海菜飯有好的香腸，菜飯就先成功一半。為什麼我會這樣說，起因於第一次看到上海菜飯的食譜時，夲人見獵心喜馬上手刀到附近的全聯採購，但是獨缺傳統豬肉腸 (個人不喜歡超市牌香腸，買了幾次都不覺得歐一細) ，沒辦法只好用德國香腸跟梅花肉片代替，煮出來的菜飯雖然還可以吃，卻少了一種驚豔，吃下肚的感覺就是 ……啊充其量它就是很方便不必老娘又洗米煮飯炒菜炒肉然後小兒只不爭氣的給我吃一咪咪弄得我龜罷豆會這樣。但是成品不夠正統，心有不甘，我一直心心念念要去那個附近的菜市場的那攤肉販買那個超好吃香腸再挑戰一次，如果真的就是這麼平凡的滋味，那我才能從此死心不再煮這道；不想第二次居然輕輕鬆鬆挑戰成功，炊飯的香氣裊裊，香腸的油脂濃郁無比，鍋巴的焦黃更吸引饞蟲騷動；有些人怕經久炊熟青江菜色因而蔫黃不甚美觀，故以菜飯分開調理，飯蒸熟後再拌進炒好的青江菜，但分鍋不如同煮，味道似乎仍是有差，只能說魚與熊掌不能兼得；也有利用電鍋做菜飯的，不必顧爐很是方便，但少了直火的威力，燒不出鍋巴來，如果家裡有砂鍋，不妨試試以它來料理，能吸收多餘水氣的砂鍋煲飯，或許還能讓菜飯的滋味更上一層。材料：好香腸、青江菜一把、薑末、蒜末、高湯(沒有的話可以鰹魚粉+水代替) 、米 ps:水與米的比例是1：1 作法： ◎米洗淨瀝乾、香腸切塊、青江菜切細。 ◎鍋底不必放油，直接把香腸丟進去逼油，待油出來，肉色呈金黃後，便可放入蒜末。 ◎爆香後放入白米，攪動讓油脂均勻沾附在米粒上。 ◎依序放入青江菜及薑末，以及高湯拌勻。 ◎大火燒滾後加蓋，以小火炊煮20分鐘(過程勿掀蓋。)即可。 PS： ◎香腸越好吃，菜飯越美味。 ◎家有小兒，菜可切得更細碎以便入口。 ◎時間到發現飯未燒出鍋巴，可轉大火再燒一下，菜本身會出水，如果不喜飯粒過於濕黏，可減少加入的水份。 -- < 教育部國語字典 > 再 : 第二次、又一次、兩次。如：「再鞠躬」。表示動作繼續重複。如：「再接再厲」表示一個動作接續在另一動作結束之後。如：「吃完飯再走。」在: 表示動作正在進行。如：「我在聽音樂。」表示時間。如：「他喜歡在晚上看書。」表示處所﹑位置。如：「他不在家」。表示範疇。如:「在心理學方面的研究，他是個傑出的專家。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.38.230.22 ※ 編輯: venez 來自: 114.38.230.22 (11/16 12:00)