[心得] 溏心蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者ls4 (愛自由)時間14年前 (2012/07/24 23:39)推噓4(4推 0噓 19→)

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怠惰了好一陣子我跟老公說要跟我點菜我才有動力煮飯, 然後他就點了滷肉跟溏心蛋想說先做溏心蛋,等他吃到爽之後再拿滷汁來滷肉!! 先前就爬過版上文章,這次在煮之前又爬了一次看到有板友說不管是新鮮不新鮮冰的常溫的蛋他都會先在氣室敲一點裂縫出來於是我也依樣畫葫蘆(→完全沒做過的人) 先調醬油:味醂:水= 1:1:3 單位是飯碗倒進鍋子裡煮開然後拿出家裡僅存的兩顆不新鮮的冰蛋出來 (這醬汁對兩顆蛋來說好像太多了...) 在氣室用湯匙輕輕敲個裂縫然後打算丟到滾水裡煮五分鐘再悶一分鐘結果...丟到滾水之後就變成蛋花湯了T_T 一下去蛋白就開始外漏.. 我還想說大家都說要攪一下煮好蛋黃才不會偏一邊不攪還好一攪連蛋黃都開始漏出來,還真是名符其實的蛋花湯(泣) 蛋白一直不斷持續的漏出來,我還笨笨的想說要把凝固在外的蛋白刮掉結果一刮掉就漏更多T_T 在蛋液開始外漏時我就趕緊加鹽巴結果它還是繼續漏....... 後來煮完泡冰水,撥開來一看蛋白少了三分之一 = =" 這是昨天那兩顆少了三分之一蛋白的溏心蛋成品 http://imageshack.us/photo/my-images/42/dsc00821jr.jpg/ 可以看到鈍端長得很奇怪... 再來是用筷子把它剪開的斷面秀(?) http://imageshack.us/photo/my-images/84/dsc00823dw.jpg/ http://imageshack.us/photo/my-images/138/dsc00824zj.jpg/ 看起來很不美味我知道,不過味道還真不錯!! 外觀醜了點就是><" 然後今天去買了新的蛋,想說要再來挑戰一次就先把蛋放室溫,老公說要煮六顆我就想說那來敲三顆另外三顆不敲當做對照組! 蛋蛋們一入加了鹽巴的滾水,有敲的那三顆馬上裂出超大的縫然後蛋液又開始外漏........ 這次我學聰明了,我沒有把凝固在外的蛋白刮掉然後仍然持續我的輕柔攪拌動作沒有刮掉蛋白情況好很多,因為遇熱凝固的蛋白會把裂縫填起來雖然還是有一點點蛋白會跑出來但是裡頭的蛋液就不會像昨天一樣瘋狂的漏到連蛋黃都出來了! 另外三顆對照組一入滾水約兩三分鐘也裂了縫! 但是不至於讓蛋白跑一坨出來, 而且取出泡冰水時裂縫馬上又縮回去了以下是撥完殼的照片 http://ppt.cc/ungc http://ppt.cc/FCF~ 應該很明顯看得出來哪三顆有敲縫吧? 就是鈍端長得很奇怪那三顆 QQ 然後我發現中央凸凸的是蛋黃的樣子@@ 另外三顆沒敲的撥完就是很漂亮的水煮蛋所以我決定下次要拿冰蛋來做同樣的試驗然後這次的試驗結果也讓我決定用室溫的蛋來做溏心蛋時不敲縫!! 因為敲了縫蛋白跑出來之後讓蛋變好醜喔><" btw,想問一下大家,我上次在家樂福買了一小瓶豆瓣醬想說來煮麻婆豆腐,結果醬一下鍋,一股臭豆腐的味道就飄了出來..... 請問這是正常的嗎? 我單嚐過醬,沒有壞掉也沒有臭豆腐味@@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.224.74.169

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ls4

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