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[心得] 溏心蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (鴨子)時間13年前 (2012/11/28 23:43), 10年前編輯推噓22(22推 0噓 15→)
留言37則, 25人參與, 最新討論串3/4 (看更多)
2016/6/20 更新 ㄏㄏ 好久都沒更新了 全新0失敗糖心蛋製程 首先你要有舒肥機 不管是土炮還是舒肥棒 63度 40~50分看你 舒肥就是隨意 然後拿起來直接丟進滾水150秒(火要開著喔) 然後丟進滷汁就好了 是不是很87 3歲小朋友可以了 你也一定可以 ============================================================= 2014/9/10 更新 失業等上班好無聊XDDD 來更新一下 畢業回到家裡 有瓦斯爐根本不想用電磁爐了 所以蛋蛋的時間約是 煮3分半 泡2分 一樣不變的是裡面加一堆鹽 蛋先泡水15分鐘讓他變室溫 鈍端一樣有用湯匙敲裂 一次10顆上下 火勢: 大火到鹽水滾 關小火 有冒泡泡即可 丟蛋 開大火狂喇 時間到 關火狂喇 然後起鍋蛋丟去水龍頭下沖水水 剝蛋殼 丟進滷汁 喇一喇 喇他個三天三夜 想到就去喇一喇 就好嚕~ ======================================OLD========================= 失敗多次以後(Q AQ 我吃了好多蛋..... 終於讓我找出成功的秘訣了!!! 一個月前女朋友指示要吃溏心蛋 開始狂找食譜 先從滷汁來說好了 幾乎全部的都是寫水:味琳:醬油=3:1:1 宿舍比較寒酸只有糖可以用 找到的比例大概是糖:醬油:水=0.5:1:3 然後又倒了少量米酒下去 這樣出來是略甜 沒什麼味道 很淡的糖心蛋 後來有去買味琳 按照3:1:1的比例再加入第一次的滷汁一起煮滾 出來的蛋是好吃的 又覺得少了一點味道這樣 後來問我阿姨 她叫我去買滷包一起丟下去煮 第三次就水:醬油:味琳=3:1:1 米酒少量 路口中藥店20元滷包(滷牛肉用的 好像有分 出來的滷汁就大功告成了 超香!!!! 接下來是蛋的部分 沒有電鍋 就不說明了 不過感覺這應該是最方便的.... 蛋先取出冰箱 在鈍端以鐵湯匙先行敲裂 泡水15分(昨天忙著打電動 泡大概4~50分.... 再煮一大鍋水 然後把鹽罐拿起來 手滑一下灑一堆鹽下去(反正很便宜=P 待水滾後 直接下蛋 電磁爐火力調在最大 煮4分鐘後立刻關火並繼續置於水中3分 於蛋在水裡的7分鐘中必需持續攪拌 7分鐘過後拿去泡冷水 剝殼 丟進滷汁裡等一天 就大功告成啦~ 技術參數: 電磁爐 1100W 室溫約 15度 (林口夭壽冷 蛋一次6粒 家樂福一盒10粒35 醬油 統一四季純釀造醬油 Q&A: 加鹽:蛋在水中如果破裂蛋白溢出 可以使蛋白迅速凝結不會繼續滲漏 泡水15分:好像是怕溫差大 蛋裂到崩潰 持續攪拌:保持蛋黃在蛋的中間 美觀 又不會在剝蛋時剝破 泡冷水剝殼:比較好剝 關於米酒:我不知道 人云亦云XDDDDD 有人可以說分享一下嗎 PS: 滷汁我一直都是重複使用 蛋滷完後倒出加醬油水味琳滷包後 繼續煮他個10來分後去渣 裝袋丟冷凍 下次要用直接解凍即可(話說滷汁都不會完全結冰XDDDD 4分鐘是最後測試出來的，在剝的時候我有發現蛋白有硬，整粒摸起來是軟Q的，裡面應該 是流體，3分的話會連蛋白都生(5粒)，如果是用冷水煮滾後3分那種，不知道為何蛋黃都 是7~8分熟了(橘色微濕) 最後關於滷的方法 我是另外買樂扣10入蛋盒 然後再覆蓋一層保鮮膜 讓蛋都有吃到滷汁 然後根據我在拉麵店打工的同學說是在蛋上面直接蓋一層衛生紙就行了 可是我怕有螢光劑所以還是都用保鮮膜(不能不用保鮮膜 因為蛋盒的高度不夠 上面會吃不到汁 然後用蛋盒的缺點是 每次都要弄十粒 冏 然後鍋子不要貪心一次下10粒蛋.......會攪拌到破光光 變蛋花湯 QAQ 當然不排除是我喇太大力.......... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.25.118.143
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女朋友好幸福~~
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11/29 00:12, , 3F
我是用滷汁跟蛋一起放入一個塑膠袋中泡,這樣可以很省滷汁
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推樓上 還有為什麼要攪拌?
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煮的時候..攪拌是為了蛋黃的位置盡量置中吧
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小的愚鈍 所以蛋先取出冰箱 在鈍端以鐵湯匙先行敲裂 這時
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候蛋是生的嗎?? 這樣敲不會都流出來嗎><~~
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不會，或是在鈍端拿針戳一個小洞也可以。
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4樓:其實我Q&A有說明了 嗚嗚 是要讓蛋黃置中唷
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6樓:是的 生的直接敲 蛋真的沒有這麼脆弱XD
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我之前是日式醬油+高粱 這樣也不錯
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※ 編輯: superduck 來自: 163.25.118.143 (11/29 01:44)
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醬油直接加蜂蜜不加熱 這樣也不錯
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請問滷汁是沒加熱過的嗎?蛋煮好就放進醬油味淋水+滷包裡面?
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應該要煮過才對...我傻了白問
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蛋上應該是蓋廚房紙巾比較好吧?
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不過滷汁要煮多久><?
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我滷汁沒在煮的耶 我是直接加煮好的糖漿
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蛋煮過後泡冰水剝殼 然後就直接泡個一天
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滷汁煮到滾然後放涼就可以了
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主要是因為原PO還有加滷包吧
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恩 滷汁應該煮滾放涼就好 我只是要讓滷包入味
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肚子餓了....謝謝分享!
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直接下蛋還頗好笑的 蛋還崩潰那樣哈哈哈哈
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男人真命苦.......看到"女友"指示...就無言了
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應該不需要泡水啦 早點拿出來讓蛋退冰就好了
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請問敲裂是為了幹嘛?
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原po厲害~某樓的 你就沒看過一堆男人指示女人做事嗎？
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女人就不命苦?什麼鬼東西... 謝謝原po食譜 我要做給我
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男友吃~:D
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bvckk:敲裂是因為蛋直接下滾水 會裂開 切裂可以讓裂痕
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控制好 不會整粒爆開(吧 反正我有敲裂丟入水中 裂痕是都
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還可接受 甚至有沒裂的
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有人說泡水是為了讓蛋殼吸飽水~煮的時候比較不會裂
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我也是用糖比醬油比水0.5:1:3耶!不過醬油要白曝油才香
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看到最後害我大笑XDDDD
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推多次的實驗精神 下次照您的秘方煮煮看
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※ 編輯: superduck (114.35.165.95), 09/10/2014 17:44:34 ※ 編輯: superduck (114.35.165.95), 09/10/2014 17:45:15 ※ 編輯: superduck (114.35.165.95), 10/03/2014 09:22:49 ※ 編輯: superduck (114.35.165.95), 10/03/2014 09:23:05 ※ 編輯: superduck (111.251.233.52), 06/20/2016 13:50:28
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