Re: [問題] 高麗菜絲先切再洗，還是先洗再切？
看板cookclub (烹飪DIY)作者freeeyes (greenhouse)時間12年前 (2012/10/30 22:00)推噓1(1推 0噓 2→)留言3則, 3人參與討論串4/4 (看更多)
※ 引述《chipher (紫星)》之銘言：
: 這問題好像很蠢，但卻困擾我很久了
: 高麗菜絲到底應該先切再洗，還是先洗再切呢？
: 先切再洗：比較好切，大小也比較均勻，但卻怕因此反而讓髒水流入切口
: 先洗再切：切口少，清洗上會比較乾淨，但切的時候葉子散開很難切，大小也容易不均
: 同樣的困惑也發生在包水餃用的高麗菜末上
: 後來我是採用先洗再切的方式，再丟到食物料理機內打碎
: 但高麗菜絲無法比照辦理，害我每次要煮高麗菜絲時都很苦惱
: 不知道大家是怎麼做的呢？
我的作法通常是這樣，適用於炒高麗菜
高麗菜買來，先把最外面一層沾著灰塵和農藥的菜葉剝掉
然後切1/4下來，外層用水沖洗之後，就直接用撕的方式把菜葉撕成小片(約1/4掌心大)
如果你擔心有蟲，習慣先一片片洗過，那你就這樣洗，然後一樣用撕的
就沒有不好切的問題囉!! 可以好幾片抓著一起撕，就不會說要花很久的時間，
我媽是教我說這樣比較好吃，我也覺得好像真的有比較好吃(大概是心理作用吧)，
然後我自己是覺得比較好炒，尤其炒的份量較多時，不會像切成絲那樣一整團難炒散
而且撕菜葉的時候頗有紓解壓力的快感阿XD
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