PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 炒飯的技巧(跪求高手指導)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (~天氣晴~)時間11年前 (2013/08/20 16:30), 編輯推噓24(24推 0噓 25→)
留言49則, 30人參與, 最新討論串1/6 (看更多)
在外面的熱炒攤吃到的炒飯 米粒都是 粒粒分明 顆顆飽滿 但自己吵的都包成一團(不是太濕) 是沒辦法粒粒分明 到底有什麼技巧 才可以在家炒出外面熱炒店的感覺 跪求神人教我吧 (超級炒飯控) ps:對了 為何外面炒飯店 都特別香阿... 有跟他們買一樣的食材跟量 但卻依樣跟不上他們炒出來的香味 有技巧嗎????? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.252.63 ※ 編輯: u611429 來自: 114.39.252.63 (08/20 16:31)
推
08/20 16:38, , 1F
火候問題, 不太會炒的話,先把米改成香米就容易粒粒分明...
08/20 16:38, 1F
推
08/20 16:45, , 2F
隔夜冷飯 水份少 容易炒 可以把蛋黃打散扮飯再炒
08/20 16:45, 2F
目前有兩包冷凍過的 有辦法嗎?? ※ 編輯: u611429 來自: 114.39.252.63 (08/20 16:45)
推
08/20 16:46, , 3F
米下去炒之前先拌蛋液也很管用
08/20 16:46, 3F
但我的是冷凍的...... 一樣有用嗎?? ※ 編輯: u611429 來自: 114.39.252.63 (08/20 16:51)
推
08/20 16:56, , 4F
要有快速爐啊..那香氣才逼的出來..
08/20 16:56, 4F
推
08/20 17:19, , 5F
油要用很多.......
08/20 17:19, 5F
推
08/20 18:04, , 6F
對我而言真的就是油放的量的問題,但又覺得放太多不好...
08/20 18:04, 6F
→
08/20 18:05, , 7F
我做有些料理都有種天人交戰的感覺XD
08/20 18:05, 7F
推
08/20 18:20, , 8F
簡單來說就是要大火炒到快呆掉XDDD
08/20 18:20, 8F
推
08/20 18:23, , 9F
冷凍的可以~我之前試過板上教的無油炒飯
08/20 18:23, 9F
→
08/20 18:23, , 10F
就是蛋打散+隔夜飯拌開進烤箱烤十分鐘,後來用不沾鍋炒料
08/20 18:23, 10F
→
08/20 18:24, , 11F
下烤好的蛋切炒,最後再熗醬油+白胡椒+鹽巴,最後在灑上蔥
08/20 18:24, 11F
→
08/20 18:24, , 12F
花與芹菜末,很好吃!
08/20 18:24, 12F
推
08/20 18:53, , 13F
大火炒到快呆掉 <==害我笑好久....XDDD
08/20 18:53, 13F
推
08/20 19:25, , 14F
把飯炒到散炒到乾 再放料下去
08/20 19:25, 14F
推
08/20 19:30, , 15F
我是每次都會飯粒有毛邊，不然就是太乾，又不想多放油
08/20 19:30, 15F
→
08/20 19:31, , 16F
外面買得有些不油，但是飯粒都是又香又Q
08/20 19:31, 16F
→
08/20 20:21, , 17F
簡單講就是飯要乾 油要多火要大 快炒 注意料不可太溼
08/20 20:21, 17F
→
08/20 20:21, , 18F
特別香不知道有沒有可能是有加豬油?
08/20 20:21, 18F
推
08/20 20:32, , 19F
外面都加味精阿～
08/20 20:32, 19F
→
08/20 20:37, , 20F
用不沾鍋炒 就不需要太多油
08/20 20:37, 20F
推
08/20 20:39, , 21F
外面油都放超多的加上大火快速翻動 一般人手力不夠很酸 > <
08/20 20:39, 21F
推
08/20 21:07, , 22F
我的蛋炒飯都不放蛋跟飯 改放咖哩跟油麵 炒起來也很香
08/20 21:07, 22F
推
08/20 21:21, , 23F
飯本身不能煮太軟
08/20 21:21, 23F
推
08/20 21:48, , 24F
飯先拌些蛋黃&豬油或香油捏散後 再下去炒容易粒粒分明
08/20 21:48, 24F
推
08/20 22:31, , 25F
樓樓上那個是咖哩炒麵了吧...讓我想到某id= =
08/20 22:31, 25F
→
08/20 22:59, , 26F
快好的時候在鍋邊灑一點醬油，上色兼添香
08/20 22:59, 26F
推
08/21 00:01, , 27F
3F，不是拌蛋液，而是拌蛋黃液，只有蛋黃才能分離飯粒
08/21 00:01, 27F
→
08/21 00:03, , 28F
放全蛋的話，因為有蛋白會大黏鍋 ←(幹過這種蠢事的笨蛋)
08/21 00:03, 28F
推
08/21 09:20, , 29F
我會加點米酒，會很香
08/21 09:20, 29F
→
08/21 16:50, , 30F
樓樓上,大概我之前是用不沾鍋偷懶的關係沒注意到
08/21 16:50, 30F
→
08/21 16:51, , 31F
現在改用鐵鍋後就偷懶蛋直接打下去了....
08/21 16:51, 31F
→
08/21 18:24, , 32F
我家是用糙米飯，煮飯的時候水放少一點，煮好的飯會有
08/21 18:24, 32F
→
08/21 18:25, , 33F
粒粒分明的感覺(直接吃會有點乾)，這種程度下去炒
08/21 18:25, 33F
→
08/21 18:27, , 34F
之後水分(醬油之類的)別下過多而且倒在鍋邊
08/21 18:27, 34F
→
08/21 18:28, , 35F
下醬油的時候要用大火...你可以試試看我家的方法
08/21 18:28, 35F
推
08/21 23:44, , 36F
從飯開始 不一定要用隔夜飯 因為隔夜飯很硬很難炒 我都
08/21 23:44, 36F
→
08/21 23:45, , 37F
剛煮好的 但試煮米時水要比平日少一些 熟後不要悶 這樣
08/21 23:45, 37F
→
08/21 23:45, , 38F
又好翻炒又粒粒分明
08/21 23:45, 38F
→
08/22 00:52, , 39F
隔夜飯由來只是飯吃不完,第二天直接炒比較快
08/22 00:52, 39F
→
08/22 01:09, , 40F
隔夜飯的水分通常比較少 所以比較好炒阿
08/22 01:09, 40F
推
08/23 09:44, , 41F
粒粒分明 用泰國米就粒粒分明 很難會結塊
08/23 09:44, 41F
→
08/23 11:12, , 42F
隔夜飯在炒之前先用手輕輕捏開就會粒粒分明，很好炒
08/23 11:12, 42F
推
08/28 22:11, , 43F
外面餐廳都不是用隔夜飯的，所以是火侯問題!!!
08/28 22:11, 43F
推
09/10 05:19, , 44F
不一定要隔夜飯，油要夠，還有一直甩鍋，用鏟子翻跟甩
09/10 05:19, 44F
→
09/10 05:19, , 45F
鍋差很多
09/10 05:19, 45F
推
09/30 16:19, , 46F
我學校老師說,店家的瓦斯和家用瓦斯不同,溫度非常高
09/30 16:19, 46F
→
09/30 16:20, , 47F
家裡的瓦斯爐無法達到這麼高的溫度,所以熱炒店的炒飯和
09/30 16:20, 47F
→
09/30 16:21, , 48F
炒青菜吃起來特別香脆,火侯溫度是最大原因
09/30 16:21, 48F
→
09/30 16:22, , 49F
所以在家做炒飯,需要其他技巧來彌補火侯溫度不足了~
09/30 16:22, 49F
‣ 更多 u611429 的文章
文章代碼(AID): #1I4oaSK9 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 u611429 的文章
文章代碼(AID): #1I4oaSK9 (cookclub)