Re: [問題] 炒飯的技巧(跪求高手指導)
原文吃光光。
關於炒飯這東西，我給點小建議好了，希望可以幫上忙。
其實基本上，
隔夜的冷飯必非絕對的需要，因為有其他的小技巧可以取代。
試想，一間餐廳，怎麼可以能每晚去浪費冰箱空間，為了冰冷飯！！
再來，也不是每個人家中的爐火，都像餐廳的那麼夠力。
開始囉！！
首先的問題是鍋子熱度，請用大火燒鍋，
餐廳裡頭的中式炒鍋，辨別方式是，看鍋子紅了沒（暗紅），
再倒入油，
若可以最好是用油洗鍋一下再倒出來，
再來是蛋，
中式炒飯會把蛋炒熟在下飯，
港式的黃金炒飯，是蛋滑入鍋中後隨即下飯，在做出翻鍋的動作，
讓蛋液滑到飯當中，上篇推文中有提到，可以先將蛋液拌飯是很好的辦法，
再來就是基本的翻炒，
用鍋剷一下一下的慢慢來，這是必須的，
看到一團的飯團請拿起你的武器奮力的壓他就對了，
接著再繼續一下一下剷他，
現在是我要提到的小技巧，
請拿起你的鍋蓋，沒錯，是鍋蓋，
將火轉到文火，如果害怕可以關了你的爐子，
不要猶豫，把鍋蓋蓋下去，
莫約４５秒到１分鐘後，
再將鍋蓋拿起，再一下一下的去剷鍋中的飯，
他會變的很鬆，很好剷，
當然，請注意一下，拿起鍋蓋的同時，不要讓鍋蓋上的水蒸氣，滴落鍋中，
不然這段時間的等待，就是多餘的了．．．．
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