Re: [問題] 炒飯的技巧(跪求高手指導)
我先講一下我賣的炒飯一份280的作法
1:熱鍋
2:下油(油夠炒蛋就好)
3:下蛋(亂炒，炒成混蛋)
4:下爆香料(炒香氣出來)
當天飯(中火先炒開)[鍋瓢慢慢撥左右左右]這時候不要壓
5:下飯 隔夜飯(半濕乾最難炒)下鍋前要先抓散(切忌壓碎)
隔夜飯(乾溼度正常)[大火開炒]攪拌均勻之後，將小團體的飯，小力壓開
隔夜飯(超乾)用手淋溼灑"些"水進飯，同上
6:當飯炒開均勻後再調味
有個小撇步讓飯變成"有點小鍋巴"但是不是真的要變鍋巴
把飯平均貼在鍋上"大火略壓"靜至不動幾秒，再翻面
同樣步驟重覆幾次
7:在來就是把飯炒上色(不用加醬油)
如果真的要加醬油，請開大火提高鍋溫，直接把醬油嗆鍋炒
8:這時候可以加秘密武器(蒜苗)
9:炒香即可起鍋
炒飯重點在於
1.粒粒分明 2.碗底不能殘留太多油 3.香氣(鍋氣)
煮菜沒絕對
甚麼手法都只是為了達到你要的目標
※ 引述《u611429 (~天氣晴~)》之銘言：
: 在外面的熱炒攤吃到的炒飯
: 米粒都是 粒粒分明 顆顆飽滿
: 但自己吵的都包成一團(不是太濕) 是沒辦法粒粒分明
: 到底有什麼技巧 才可以在家炒出外面熱炒店的感覺
: 跪求神人教我吧 (超級炒飯控)
: ps:對了 為何外面炒飯店 都特別香阿...
: 有跟他們買一樣的食材跟量 但卻依樣跟不上他們炒出來的香味
: 有技巧嗎?????
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