[問題] 怎樣的鐵鍋才叫養得漂亮?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿金)時間12年前 (2013/10/10 03:31), 編輯推噓6(608)
留言14則, 5人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
Hi all 小弟使用某長輩牌的鐵鍋大概一年, 平時就趁熱鍋時用水刷洗乾淨, 再用瓦斯爐烘乾,偶而會上油。 我覺得我養出來的鍋子, 跟網路上搜尋到的有點不太一樣, 我的鍋子表面有點凹凸不平, 有點像是鍋垢,但是我又刷不掉, 用熱水煮,用醋溶解都無效, 但使用上沒什麼大礙, 熱鍋後不沾不黏還算好用! 以下是鐵鍋近照, 養了一年養成這樣, 請大大們給我一些建議,謝謝: http://imgur.com/Grt1W76
http://imgur.com/849u87m
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.236.0.57

10/10 04:05, , 1F
常煮酸的食物嗎?跟邊緣的顏色明顯白很多
10/10 04:05, 1F

10/10 04:10, , 2F
該不會是煮醋水吧?養上去的油都被弄掉了
10/10 04:10, 2F

10/10 06:55, , 3F
鐵鍋會生鏽不是什麼怪事 我家的也會....= =A
10/10 06:55, 3F

10/10 06:56, , 4F
然後 最好不要用醋... 煮麵粉水一類當作清潔比較適合
10/10 06:56, 4F

10/10 09:26, , 5F
flaxseed oil 趁熱鍋抹上薄薄一層,然後烤到乾掉。自然冷
10/10 09:26, 5F

10/10 09:26, , 6F
卻後重復上述步驟到你高興為止。這是最近剛得到的資料
10/10 09:26, 6F

10/10 09:27, , 7F
wok seasoning的資料比開鍋養鍋還多可以多看看
10/10 09:27, 7F

10/10 09:29, , 8F
基本上不需要刷掉,那層已經不是油了,而是稱之為油脂碳化
10/10 09:29, 8F

10/10 09:30, , 9F
聚合金屬保護膜層。
10/10 09:30, 9F

10/10 09:36, , 10F
用刀的經驗是久了會生黑鏽 鏽皮很硬會保護裡面的鋼材
10/10 09:36, 10F

10/10 09:37, , 11F
用完擦乾抹層薄油它會吃進去 以上是碳鋼刀經驗
10/10 09:37, 11F

01/14 11:36, , 12F
這是油垢我的也這樣,昨天試著用食用油加菜瓜布刷他
01/14 11:36, 12F

01/14 11:37, , 13F
整亇刷得很乾淨,再用水沖乾淨抹乾稍微烘乾就好,
01/14 11:37, 13F

01/14 11:38, , 14F
以後煮完我想我不會再上油了
01/14 11:38, 14F
文章代碼(AID): #1ILQxw2H (cookclub)
文章代碼(AID): #1ILQxw2H (cookclub)