[食譜] 法式洋蔥湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者tezuka0109 (史萊姆~)時間12年前 (2014/05/20 20:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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有一點圖的網誌：http://slime0109.pixnet.net/blog/post/131471693 熬了一鍋充滿膠質的牛骨高湯 (請參考《食譜》牛骨高湯+紅酒燉牛肉這篇)， http://slime0109.pixnet.net/blog/post/129313727 想說來試看看味道如何，就來做個法式洋蔥湯吧！以往吃外面餐廳做的洋蔥湯會有太鹹或酒味太重的感覺，這次照著 Julia Child的食譜來試試(原食譜是6-8人份，自己調整成2人份了)，味道還不錯，洋蔥的鮮甜味還有牛骨高湯的濃郁感，喝起來非常幸福！雖然白蘭地沒加、起士也不是用食譜原本的高級起士....相當費工費時，但看到辛苦熬的高湯變成一道料理，真的有種小孩長大了啊~~ 的fu~~一整個相當滿意喔！ ● 材料： (2人份) 1. 洋蔥..................1個 2. 無鹽奶油..............1湯匙 (15g) 3. 橄欖油................1/3湯匙 4. 牛肉高湯..............500 c.c. 5. 低筋麵粉..............1湯匙 6. 白酒..................1小湯匙 §原食譜6-8人份是放1/2杯，1杯=240c.c.，照比例差不多30-40c.c.左右，本身不是那麼喜歡酒味，所以放得少了點 7. 鹽....................1/3茶匙 8. 糖....................少許 §原食譜是放1/4茶匙 (約1g)，所以...照比例就只能憑感覺放一咪咪了 9. 焗烤用起士絲..........適量 §應該要用Gruyere或Parmesan，但這些平常不會特別備在冰箱，所以拿出萬用的焗烤用起士絲 (Mozzarella、Cheddar) 代替一下 10. 法國麵包...........2片 11. Cognac白蘭地沒有這種東西... §原食譜放2大匙 ● 作法： 1. 洋蔥洗乾淨，去皮切絲備用 2. 鑄鐵鍋或燉鍋，放入奶油和橄欖油，小火加熱 3. 倒入洋蔥拌炒，讓洋蔥均勻沾上奶油 (下面左圖) http://slime0109.pixnet.net/album/photo/519293184 4. 蓋上蓋子悶煮15分鐘，要不時去翻炒，不能讓洋蔥燒焦 5. 加鹽跟糖，不停炒30-40分鐘，炒到焦糖色，但不能炒出焦味，加鹽後洋蔥會出水，洋蔥總體積也越來越少，會很有成就感喔！ 6. 加入麵粉，再炒3分鐘，炒到有點像麵糊就能熄火了 7. 加入牛骨高湯、白酒再煮滾，以小火慢熬30-40分鐘，蓋子不要蓋死，要留一點縫，讓湯汁煮濃縮一點，有渣渣雜質要撈起來 8. 加入鹽、黑胡椒調味 (用現成高湯的話要注意會不會太鹹，就不要再加鹽了，我自己熬的湯原本湯底沒有加鹽，所以再加一點點還ok) 9. 找一個可以放進烤箱的碗，裡面放進起士(用碎一點)，把滾燙的湯舀進碗裡，攪一攪把起士弄散 10. 湯上放法國麵包，麵包上放起士跟一小塊奶油，進烤箱烤到起士變金黃色就能上桌囉！ §要是沒有可以放進去烤箱烤的碗要怎麼辦？這邊有一個偷吃步的方法，用一個烤盤或鋁箔紙塑形成一個碗狀，舀一匙湯，上面一樣放上麵包、起士，進去烤箱烤，烤好再拿出來跟原本碗裡的湯組合！！這樣麵包一面烤得香酥有味，另一面也能吸收到洋蔥濃湯的美味！！ (呃...我就是這樣克難的用組合招的~) 這樣做出來的是比較不重鹹的口味，但濃郁度和鮮甜度都還是有的，如果加白蘭地的話應該會更帶有成人的風味吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.90.57 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400588813.A.AE6.html