[食譜] 法式洋蔥湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2016/04/06 23:05)推噓3(3推 0噓 0→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33818513 最近天氣忽冷忽熱實在很煩人這樣的溫差很容易感冒剛好娘家媽媽給我牛高湯所以決定來一道法式洋蔥湯來增強抵抗力沒有牛高湯用雞高湯或豬高湯也是可以只是牛高湯的香味跟洋蔥更match 準備食材如下 3大顆洋蔥約8瓣的大蒜 40g奶油 20g橄欖油一茶匙糖一茶匙麵粉乾燥義式香料黑胡椒適量海鹽適量一大碗牛高湯一碗白酒還有一樣秘密武器下面揭曉法式洋蔥湯我喜歡放一點大蒜提味如果不放也是可以的洋蔥去皮切塊用食物調理機切絲大蒜去皮壓成泥如果沒有食物調理機只好戴上護目鏡慢慢切記得要切越細越好這個鍋是19cm淺鍋所以搭配3大顆洋蔥剛剛好洋蔥煮了之後體積就會縮小所以不用擔心太滿會噗鍋先把洋蔥倒出來鍋子加熱放入奶油和橄欖油融化奶油是必備的要用奶油炒洋蔥才會香但是奶油又易焦所以一部分用橄欖油取代分次將洋蔥放進去翻炒洋蔥不要一股腦全倒進去喔這樣會不好翻動分次加入直到所有洋蔥都包覆到奶油跟前面照片對比之下是不是體積縮小許多呢所以不用擔心3大顆洋蔥鍋子無法承受加一匙糖和一匙海鹽繼續熬煮放糖的目的是要幫助洋蔥焦糖化所以一定要加接下來洋蔥會釋放大量水分這點跟煮果醬很像從出水要慢慢煮到收汁法式洋蔥湯的過程跟煮果醬一樣是不需要加蓋的一旦加蓋就會有蒸汽進而跑出更多水分尤其鑄鐵鍋的保水能力又更好這樣洋蔥無法焦糖化就會變成煮洋蔥湯而不是"烤洋蔥湯" 洋蔥沒有焦糖化就不會有甜蜜的香味要煮到這樣收汁的狀態這張照片顏色有點跑掉實際上是偏咖啡色再加入一匙麵粉持續翻炒麵粉加入後很容易燒焦所以翻炒動作不能停接下來我的秘密武器是一點點咖哩粉咖哩粉可以幫助洋蔥湯味道更有層次深度只要一點點喔加太多就會變成咖哩洋蔥湯成功的洋蔥湯就是要炒到變這樣焦糖化接下來加入一碗白酒煮滾後再加入一大碗牛高湯一樣不能完全關蓋留一點縫隙熬煮半小時烤箱預熱200度再拿進去烤箱烤15分鐘這個動作很重要可以讓湯汁更濃縮更香 15分鐘後再拿出來做一個更美味的動作表面鋪上mozzarella cheese 和麵包片麵包建議用水分比較少的法國麵包馬可先生這款黑麥雜糧麵包餅乾就很推薦乾爽薄脆散發黑麥穀物香氣所以搭配濃湯非常適合起士和麵包都鋪好後再放進烤箱烤15分鐘超級香的濃湯完成了！剛才表面的麵包已經吸飽美味湯汁所以再補上一層脆麵包這樣喝湯時就有2種口感今天晚餐的主餐是番茄鮮蝦義大利麵記得要刨上我之前介紹的帕瑪森起士讓美味更加乘其實這碗湯已經讓我飢腸轆轆香脆麵包加上有焦糖香的洋蔥湯還有奶香濃郁的mozzarella cheese 太完美了已經習慣西式晚餐要搭配氣泡水這瓶義大利氣泡礦泉水馬可先生也有賣囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.62.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459955141.A.F00.html