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[問題] 昆布湯的味道

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (耶)時間12年前 (2014/06/08 18:37), 編輯推噓4(4推 0噓 14→)
留言18則, 5人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
從里仁買了昆布來煮 先泡了半小時 接著煮到稍微有小泡泡時撈起 接著煮滾 放下柴魚片沉底後撈出 湯的顏色是稍稍帶點微綠 但還是很清澈 只是感覺有些澀澀的味道 感覺不出大家說的清香醇昆布味 這是第二次煮昆布柴魚湯 結果都差不多 到底正常的柴魚高湯味道該是什麼樣子啊? QQ 請大家指教 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.191.120 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402223879.A.113.html
推
06/08 20:00, , 1F
昆布那個白白的沒有洗掉吧 是直接下鍋喔~~
06/08 20:00, 1F
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06/08 20:01, , 2F
頂多拿廚房紙巾清理一下
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06/08 20:04, , 3F
還有就是煮滾前就要把昆布撈起來了
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推
06/08 20:59, , 4F
昆布量太多？
06/08 20:59, 4F
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06/08 22:15, , 5F
白的是直接下鍋 也有在煮滾前撈起來
06/08 22:15, 5F
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06/08 22:16, , 6F
所以昆布湯就是淡淡的感覺嗎0.0
06/08 22:16, 6F
推
06/09 00:14, , 7F
是很清淡阿 不會厚 當底用的 我認跟煮蔬菜高湯感覺很像~~
06/09 00:14, 7F
推
06/09 00:54, , 8F
昆布湯是底，就是要清淡！你味道太濃就沒辦法當底…會干
06/09 00:54, 8F
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06/09 00:54, , 9F
擾到其它味道，昆布湯是增加層次的味道，不用太濃烈沒
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關係
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06/09 00:56, , 11F
你煮好有馬上過濾嗎？柴魚片煮就會苦，可能有渣渣沒撈
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06/09 00:56, , 12F
到，也可能柴魚不夠香
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06/09 12:56, , 13F
喔喔我懂了 謝謝大家的指點
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泡半個小時好像太短了？昆布看起來很硬 又很貴XDXD
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我用的量很少 湯是完全沒綠啦 我泡8小時水也沒顏色
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就是會有一種海味啦（小當家那種 到了海邊的感覺＠＠）
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03/13 02:11, , 17F
不過我買的是羅臼啦 下次有機會來買買看利尻or真昆布
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03/13 02:12, , 18F
因為煮昆布很麻煩 要是品質差會生氣吧 加柴魚昆布粉5秒
03/13 02:12, 18F
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