Re: [食材] 甜玉米要怎麼挑

看板cookclub (烹飪DIY)作者zerocake (see)時間11年前 (2014/10/07 06:52)推噓3(3推 0噓 3→)

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※ 引述《zerocake (see)》之銘言： : ※ 引述《lighttt (天天天天)》之銘言： : : 我從小就頗喜歡玉米甜甜的感覺 : : 不過幾乎都是煮玉米濃湯那種東西比較多 : : 所以都是買玉米罐頭 : : 感覺小時候媽媽買的玉米都很甜很飽滿的感覺 : : 可是最近我自己在超市看到甜玉米,買了煮湯都不成功 : : 甜的感覺是有,但是感覺不飽滿多汁,似乎是放太久?(只是直覺推測) : : 還是說要怎麼挑,才能挑到好吃的玉米.. : : 他外皮都葉子包著~有的超市還塑膠袋包起來 : 我老家賣玉米幾十年了，依照我在旁邊看的經驗給你意見 : 不要買超市的，市場要挑有葉子多的，看一下葉子顏色跟水份，葉子太白又有點乾就是沒 : 這麼新鮮！ : 如果葉子真的都被剝光，就看玉米尾端顆粒跟玉米芯乾不乾 : 玉米顆粒要挑飽滿又密沒有空隙的 : 甜玉米大部份只要新鮮水份含量高就會好吃 : 如果是白色的本土玉米就要看你的用途挑適合的品種了 : (或是你喜歡的口感) 看大家討論起品種來了就大概說明一下玉米，當然新鮮是王道！不新鮮的話也有黃麴毒素升高的問題另外，會有影響的是季節！冬天的玉米會比較甜又好吃所以我外婆都只在冬天賣以在台灣常見的玉米種簡單區分甜度最高還是黃(紅)玉米就是會拿去做成玉米罐頭的那種黃玉米挑選要找顆粒大顆的，吃起來才會過癮再來是改良種水果玉米這應該是黃玉米混糯米玉米出來的顆粒感跟Q度會比黃玉米好點，但是相對沒有黃玉米甜另外，喜歡吃QQ的玉米口感就可以買糯米玉米(也有人稱珍珠玉米) 看名稱就知道，吃起來Q又帶點黏勁顆粒看起來就像是珍珠一樣這一品種下還有紫玉米，但是紫玉米通常顆粒稍微硬一點除了多了花青素外，其他跟糯米玉米一樣我個人愛的是本土種玉米，本土種顆粒比較大顆，通常顆粒形狀比較寬吃起來有傳統的玉米香後兩款玉米除了挑新鮮還要記得看軟硬度看你喜歡吃顆粒感明顯的硬一點還是像我齒弱挑軟一點的喜歡吃有點黏牙口感就是糯米玉米，喜歡吃甜一點的就挑黃玉米喜歡吃有明顯的玉米香氣的就是本土種玉米不過，我在台北的市場看到還是主要賣黃玉米跟水果玉米其他兩種很少看到玉米主要產地還是在中南部，所以中南部的版友可以去市場看看有沒有其他品種 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.34.89 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412635929.A.361.html