Re: [閒聊] 慢食文化

看板cookclub (烹飪DIY)作者photbb (chun)時間11年前 (2014/10/08 09:07)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ 引述《Still28 (做死一條命)》之銘言： : 從事Buffet一段時間了，對於沒甚麼進步空間的市場環境，有點心恢。 : 服務過不少國家的客人 : 外國客人很注重用餐氣氛跟慢食，用餐也比較循序漸進 : 對於烹調者來說，這樣的用餐方式；會比較好拿捏食材的新鮮度跟餐點的精緻程度。 : 不用保溫起來等待，工作起來會有一種成就感。 : 相較於華人圈的客人 : 交叉汙染的概念就不提了，因為華人對於「過敏源」(Allergens) : 比較不在意，更不用說區分生、熟食、西菜、中菜等等等... : 反正就是有東西就往盤子內塞... : (看過淋滿巧克力的可麗餅旁邊在塞生魚片和哈密瓜 : 最後來拿烤牛肉淋紅酒醬放同在一盤的華麗場景) : (請問是吃廚餘嗎...？很像我們下班收餐看到的廚餘桶景象) : 往往衝著他們認為「高單價」的食物狂食。 : 這對於烹調者來說，出餐就得大量集中在同一鍋同一種食材，當過兵的都知道 : 軍中伙食是怎麼回事，大概就是那個概念衍生出來的問題。 : 沒人推廣慢食運動的消息這是網路上台灣的慢食協會(http://www.slowfood.com.tw/) : 因為根本沒人在意(或是非常少數) : 只能說美帝將快餐、速食的飲食文化發展到極致 : 再加上現代人工作很忙碌沒有時間好好用餐，都只能進食 : 吞一吞有飽就好了。 : 這樣的市場環境下沒有辦法有安心的飲食(要速成的條件就是前置處理加工) : 這樣的市場環境下沒有人重視這一口飯是怎麼來的 : 前陣子食安風暴頻傳(那也只是新聞狂撥，真正關心的有多少?) : 業界不少朋友都是:「都吃多少年了，也沒死人」 : 是，我很火大，這句話是不少廚師口中的結論。 : 慢性病、文明病、後代子孫的健康、環境的迫害等等... : 都跟這些有很大的關係 : 民眾往往以沒辦法分辨做為理由 : 是，沒錯，是你沒辦法分辨？還是你認為食物本身就是廉價？ : 一份49的培根蛋奶麵，我絕對不吃 : 一份200以下的6盎司牛排(看部位)，我絕對不吃 : 天曉得那牛怎麼來的？那醬料怎麼做的？ : 問一些常買菜購物的婆婆媽媽就知道了 : 物價會反應成本 : 經營餐廳毛利沒有在7成左右根本是白搭 : 那你想他的食材用料會用甚麼？ : 環境是可以改變的 : 用餐是一種享受，而不是進食 : 食安一定還會再暴，只是你們願不願意面對 : 就算再忙，也請各位慢慢享用桌上的食物 : 很多複雜的功夫菜都無法放在檯面上賣了 : 因為講求快速，半成品後面的化學物名稱 : 廚師們不會懂，我們不是食品生化科技的研發者 : 充其量只能用最原始的真空法、加熱滅菌、加鹽醃漬、低溫冷凍、、等等等 : 你我在廚房都能做到的衛生方式 : 因為快食造就這些加工廠的半成品猖獗 : 鄉下人老是笑都市人對食物沒概念 : 那不能怪都市人不懂，因為他們的生長環境沒有這一塊。 : 但，對於數字的觀念，我相信城市長大的孩子，不會不知道。 : 只是，您肯面對了嗎？ : ---------------------------------------------------------------------------- - : 分享一份天然好吃的雞胸青木瓜沙拉 Homemade : 準備的材料有 : 紅蘿蔔絲 50g : 洋蔥絲 10g : 青木瓜絲 200g : 西芹絲 20g : 雞胸肉 : 無鹽奶油 : 鹽 : 黑胡椒 : 檸檬汁 5g : 辣椒碎 (看個人吃不吃辣) : 香菜葉 10g : 無糖優格 (個人喜好) : 帕瑪森乾酪 (個人喜好) : --------------------------------------------------------------------------- : 燒熱平底鍋將雞胸肉四面煎上色 : 起鍋後灑鹽和黑胡椒，在雞胸肉上放奶油。 : 放入烤箱烤8~10分鐘 (小烤箱也可以喔!) : 拿出來靜置3分鐘再逆紋切 (讓沸騰的肉汁回到肉本身，不會一切就流光) : 將生菜沙拉絲和檸檬汁辣椒碎香菜鹽無糖優格帕瑪森起司拌勻 : 將沙拉墊底雞胸肉擺上去就好吃又健康滿點啦!!! 同意原po 順便說說我家裡這邊的經驗在所謂"鄉下地方"這種觀念很難推行。品質好原料好減少半成品價格自然不能低問題是消費水準不到店面根本撐不下去。而且吃習慣半成品及重口味的人味覺習慣也不容易改變。再老年人口價格優先消費意願不大。青壯年人口多農工上班族用餐時間少便當跟簡餐等迅速且容易增加飽足感跟體力是第一選擇。少年人口消費力不足其他還有口味不合對"新東西"接受跟理解不能(賣炒麵麵包每個都只要買炒麵) 等等另外自己家人也不支持這會更令人無力真的有點累。歡迎大家一同討論 .....(好像變成抱怨文了XD) -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.243.88 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412730440.A.2A9.html