Re: [心得] 再也不連鱗烤魚了
※ 引述《lovelyvv (vv)》之銘言：
: 昨天拿了一條PICKEREL出來解凍
: 決定一半拿來做紅燒 一半拿來烤
: 但我是像魚排那樣沿著魚脊骨片一半起來 不是從正中切
: 其中做來做紅燒的那塊有去鱗
: 但因為去的蠻辛苦的 所以決定另外一半烤的就直接連鱗烤
: 紅燒的連魚帶肉 超好吃的 魚皮膠質多 吃的都黏黏黏的好開心
: 但是烤的那個就悲劇了
: 肉跟皮很容易就分開了
: 但皮跟鱗就分不開了
: 整個只好連皮帶鱗丟掉
: 超心痛的
: 我喜歡那皮呀!!!!!
: 以後還是認命的去魚鱗吧
可以學日式烤法
魚鱗打掉 魚鰭上抹鹽防止魚鰭考焦
考得好的話魚鰭也脆脆鹹鹹的好吃
肉身比較厚的魚 可以用刀切出方格刀紋
比較容易烤熟
但是這樣不好烤~很容易烤沒熟或是烤過焦
但是烤的好魚皮吃起來很香
帶鱗抹厚鹽烤 唯一好處是不會烤焦
火侯好控制 因為鹽有平均溫度的作用
之前也用鹽烤方式烤螃蟹 烤蝦
在鍋子舖鋁箔紙 底部放上2公分的鹽
在放蝦子 或螃蟹 作好是活的
切記不要讓蝦子 螃蟹直接碰到鍋邊
因為會燒焦 在用鹽整個蓋上 稍微壓實
用瓦斯爐即可 小火烤個2~30分
很容易之道有沒有烤熟
看上層的鹽巴有沒有變硬
因為一邊烤上面鹽巴會一邊出水
烤好在敲開鹽就可以吃
這個方式也可以烤魚
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