[食譜] 京醬肉絲
有圖好讀版：
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京醬肉絲是一道傳統名菜，屬於北京菜或東北菜系，
肉絲口感柔嫩中帶有嚼勁，口味鹹中帶甜，是不可多得的下飯菜。
配著甜麵醬又配著大蔥，感覺很像在吃烤鴨，一直覺得很有趣。
查一下京醬肉絲的典故，
想不到真的是一位老爺爺為了想吃烤鴨的孫子想出的變通方法。
京醬肉絲和醬爆雞丁一樣是以甜麵醬為主來調味，
但這次試了不預先在碗裡調好醬，而是直接在鍋裡"炒醬"的方法。
我自己覺得調味上沒有特別的變化？可能是沒有大廚的功夫吧~
但是自己和老公都覺得甜麵醬跟豬肉比雞肉更搭~
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食材：
豬里脊肉 320 g
蔥白 適量
油 1.5大匙
香油 少許
<醃料>
蛋清 1顆
太白粉 1小匙
醬油 2小匙
料理酒 2小匙
<醬汁>
甜麵醬 3小匙
番茄醬 2小匙
白糖 1小匙
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步驟：
(1) 里脊肉切成肉絲，用醃料抓醃、上漿。蔥白切成細絲。
(2) 熱油，將肉絲大火炒到全熟，立刻盛起備用。
(3) 鍋內留少許油，加入醬汁，小火溫油，炒到均勻起小泡。
(4) 加回肉絲翻炒上色，改大火讓肉絲吸收醬汁入味，
最後淋少許香油增香。起鍋後配上蔥絲一起享用~
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