[食譜] 青椒鑲肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者voice01時間10年前 (2015/05/17 11:13)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文：http://voiceskitchen.blogspot.tw/2015/05/blog-post.html 青椒鑲肉，是外婆的味道，外婆是外省人，總是做出鹹鹹香香好配飯的菜。特別是子孫都返鄉的佳節時期，總是會有滿桌特別豐盛的佳餚。我無法一下子吃很多，可是三不五時都要腦內回味一番！終於，我也年歲稍長，懷念的時候，有能力可以複製這些回憶：）步驟 1.醃絞肉 (比例其實還是一切隨性，才是湘湘廚房的真諦）豬絞肉40元，蒜末，蔥末，香菇丁（比例約：1: 0.5 : 0.8 : 0.5 ) <--懶得換算的意思調味料：糖（約兩大匙），醬油（差不多兩圈...大概絞肉染上醬色)，雞蛋一顆。以上混均勻之後，撒入一些黑胡椒粒，再加入一些太白粉再揉捏均勻即可。＊攪拌均勻後，放置15分鐘以上，趁機來準備其他的食材。 2.備料醃好的絞肉青椒蔥段，蒜末，薑片，辣椒丁醬汁（醬油，水，米酒，糖）請調製成自己喜歡的味道，建議使用溫熱水讓糖溶化。 3.把絞肉塞進青椒裡，塞滿，一定要塞滿，塞超滿！接縫處可以抹一點太白粉，在頂端抹一些蛋汁，然後放進鍋子裡開小火慢煎。 *儘量讓有肉的那一面與鍋子接觸，先逼出一些豬油，在開始翻轉個體，讓青椒面也接觸鍋底。大概煎到香味四溢，有點赤赤的時候。（如果你想要的話，也可以丟進油鍋裡炸過。青椒是一種碰上油會自我升級的食材，所以盡可能的讓他與油相處。） 4.放入蔥薑蒜以及醬汁，炖煮。煮到湯汁收乾，青椒有些濕軟，焦亮，好像很好吃的樣子就可以囉！其實這道菜，我回鍋了一次，像這樣第一批起來的鑲肉還不夠入味。於是，我又再放回去鍋裡加滷汁滷了一會兒。味道果然好很多，稀哩呼嚕的連吃了三塊。剩下的，通通帶去排戲現場給各位演員朋友們補充能量，要胖一起胖，哈哈哈！（要到這種顏色，才是我喜歡的味道）所以，NG是可以的，只要有愛，料理就會美味～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.232.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431832413.A.F2D.html