[食譜] 梅酒醉雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (monica換下個動作，現在 )時間11年前 (2015/07/13 23:41)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1K3XOOg 冰冰涼涼帶點膠質的酒香醉雞嚐起來肉質彈牙多汁又清爽在燥熱的天氣享用再適合不過了! 之前招待外籍朋友享用鼎泰豐的醉雞，鼎泰豐的醉雞是很正統很受歡迎的紹興醉雞口味，但對於初嘗此味的外國朋友而言，藥膳味加上酒味的冰涼雞肉，讓他們一嚐不禁眉頭深鎖，嚐過便不願再多試了，所以這次用來招待其他外籍朋友的醉雞，就將常用的紹興酒改成梅酒，酒水跟藥膳比例也調得味道淡些，最後這道帶點淡淡梅酒藥膳香的醉雞也頗得他們的喜愛! 在韓國含該逼以上的雞腿很不常見，去了傳統市場買了全雞拿照片給攤販看，好不容易剁出了一支大雞腿，另一支雞腿因為她顧著跟其他客人說話剁成了小雞腿，至少還是有一支大雞腿，喜孜孜地回家後拿出雞肉臉都黑了，發現請她去骨的時候，她不僅是肉亂刨一通皮肉幾乎分離順便再大刀一剁，把好不容易取得的大雞腿剁成兩半，那請她剁出大雞腿是剁心酸的喔!~><~ 所以我的醉雞捲一半也只能長成小圈圈的模樣了~~ 材料: 去骨雞腿肉:2支蔥:1支酒:1大匙醃汁: 枸杞:1大匙當歸:1片紅棗:2顆川芎:1片黃耆:1片桂枝:1片水:600g 鹽:1/2大匙梅酒:1瓶(300g) 作法: 1.雞肉加蔥跟酒醃漬去腥 2.醃汁材料(紅棗劃一刀方便入味)除了酒跟鹽以外混和入鍋煮沸，煮沸熄火後加入梅酒跟鹽攪拌均勻 3.雞肉用錫箔紙捲成捲移至電鍋蒸熟，外鍋加1.5米杯的水，蒸熟後放涼一些就可以放到醃汁裡，再全部移置冰箱冷藏 4.食用時切片擺盤即可小叮嚀: 1.蒸雞腿產生的湯汁可以收集起來炒菜特別的香! 2.醃汁最主要的原料是酒、水、鹽，其他材料都可隨意，酒水比例也是視能接受酒味濃度自行調整比例。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436802115.A.C94.html