PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

Re: [問題] 黑米是黑糯米嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (你他媽我氣質人妻啦)時間9年前 (2015/09/23 11:51), 編輯推噓12(12推 0噓 24→)
留言36則, 13人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《pkvd4928 (堅持)》之銘言： : 我在電視購物買了號稱不是黑糯米的一種黑米 : 我試煮後感覺無論味道口感顏色都很像黑糯米呀！ : 並且我在洗米的時候米表層都會掉顏色好色脫了一層屑屑一般，溶出黑紫色液體，我知道黑糯米會這樣的情況，不過當這層顏色掉了之後裡面的米是白的，這層顏色是天然的嗎？ : 另外我在吃黑米的時候，喉嚨有種鎖喉的感覺，就像吃了太多燥熱的食物一樣，有人有跟我一樣的情況嗎？ : 這種所謂不是黑糯米的黑米到底是什麼品種呢？ 我也買了黑米吃 然後也詢問了住彰化的同事 真的有人在種這種米 不是進口的 不是糯米 是糙米 但我不是買原po的那牌電視購物 我買的是頂好賣的農X 也打去他們公司問了品種與細節 吃了一陣子 身體沒脹氣 早餐吃完會排便 應可確定不是黑糯米 我身體對糯米的反應滿激烈的 之所以隔這麽久還特地回這篇 主要是對於原po的推文中引用的最後三篇文章 感到很不以為然 那文章的作者沒求證 沒研究 就直接說這又是電視購物噱頭 農民為了復育這個台灣原生種的黑米 說實在不是輕鬆的事 賣貴點也可以理解 一句噱頭就抹煞了人家努力 我呸 台灣的小農還不夠可憐嗎？ 與其相信網路上沒求證的答案 為何不乾脆找廠商 找在地人問咧 廠商建議白米黑米一比一 口感較好 但我傻傻的 純黑米煮好就吃了 也ok -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.7.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442980299.A.E8B.html
推
09/23 11:54, , 1F
黑米真的還不錯，我買的包裝上寫它是特殊品種，利消耗，可
09/23 11:54, 1F
→
09/23 11:54, , 2F
以每天吃，所以應該不是糯米啦~
09/23 11:54, 2F
推
09/23 12:31, , 3F
黑米其實是一種糙米 跟黑糯米(紫米)不一樣
09/23 12:31, 3F
推
09/23 14:00, , 4F
黑糯米是紫米 黑米沒有沒黏性
09/23 14:00, 4F
推
09/23 15:32, , 5F
黑米是糙米~~~才不是甚麼糯米，我覺得好吃!!
09/23 15:32, 5F
→
09/23 16:25, , 6F
黑米和紫米是完全兩種東西，黑米=黑糙米 不需要浸泡
09/23 16:25, 6F
→
09/23 16:25, , 7F
紫米=黑糯米，需要浸泡
09/23 16:25, 7F
推
09/23 16:38, , 8F
黑米好吃
09/23 16:38, 8F
推
09/23 17:15, , 9F
昨天阿基師在型男裏有用黑米加白米作料理 也回答來賓提
09/23 17:15, 9F
→
09/23 17:15, , 10F
問 說黑米不是紫米或黑糯米
09/23 17:15, 10F
推
09/23 22:32, , 11F
最近也買了黑米 我覺得香氣跟紫米不一樣 黏度更高 口感
09/23 22:32, 11F
→
09/23 22:32, , 12F
還算不錯
09/23 22:32, 12F
推
09/23 22:38, , 13F
推這篇
09/23 22:38, 13F
推
09/23 23:01, , 14F
在網路上有查到分辨糯性稻跟秈稻的方法，如果是糯性稻
09/23 23:01, 14F
→
09/23 23:02, , 15F
用碘液滴在裡面的米心，會呈現黃褐色，不會變成
09/23 23:02, 15F
→
09/23 23:03, , 16F
紫黑色，如果是一般白米會變成紫黑色，有人測試過嗎?
09/23 23:03, 16F
推
09/24 09:07, , 17F
我是理化老師路過回答樓上，你所選用的碘酒(碘液)的廠牌
09/24 09:07, 17F
→
09/24 09:08, , 18F
跟濃度都會影響到你測試的結果顏色，還有當時米(不論什
09/24 09:08, 18F
→
09/24 09:08, , 19F
麼米，煮起來的狀況跟時間也會影響，因為會讓碘酒變色的
09/24 09:08, 19F
→
09/24 09:08, , 20F
的原理是靠裡面的澱粉，但是澱粉的狀態不同就會導致顏色
09/24 09:08, 20F
→
09/24 09:09, , 21F
不同，所以私心認為，很難用顏色判斷(光每天煮的同牌米
09/24 09:09, 21F
→
09/24 09:09, , 22F
同罐碘酒測出來的顏色都會有些微差異了(碘酒的新鮮度也
09/24 09:09, 22F
→
09/24 09:09, , 23F
有差!
09/24 09:09, 23F
→
09/24 09:10, , 24F
我也有購物台的黑米，黏性很高，口感好，煮之前我會隨便
09/24 09:10, 24F
→
09/24 09:10, , 25F
洗一次，不浸泡(是說糙米類的都不用洗太認真)
09/24 09:10, 25F
→
09/24 09:11, , 26F
但最近不知道是不是弄成便當吃膩了，總覺得早上煮完
09/24 09:11, 26F
→
09/24 09:11, , 27F
中午微波加熱之後開蓋來的(飯)味道不喜歡，有人有建議嗎
09/24 09:11, 27F
推
09/24 21:47, , 28F
樓上 糯性稻含直鏈澱粉澱粉少 碘液會是原來的顏色
09/24 21:47, 28F
→
09/24 21:48, , 29F
相同的碘液用在不同的米上 一個剛好可以做為對照組
09/24 21:48, 29F
→
09/24 21:48, , 30F
我曾試過家中白米跟買來的黑糯糙米(袋子上寫的) 白米的確
09/24 21:48, 30F
→
09/24 21:49, , 31F
是變藍紫色而黑糯糙米是原來碘液的顏色 所以好奇版上版
09/24 21:49, 31F
→
09/24 21:50, , 32F
友所買的黑米做出來的情況會是如何?
09/24 21:50, 32F
→
09/24 21:50, , 33F
PS 我是用生米測試的
09/24 21:50, 33F
推
09/27 20:33, , 34F
長知識了 原來有黑米這種糧食
09/27 20:33, 34F
→
02/26 19:57, , 35F
黑糯米=紫米，是糯米的一種。黑米則跟前兩者無關，是種
02/26 19:57, 35F
→
02/26 19:57, , 36F
粳米，營養價值高
02/26 19:57, 36F
‣ 更多 makapaka 的文章
文章代碼(AID): #1M0Y7BwB (cookclub)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 makapaka 的文章
文章代碼(AID): #1M0Y7BwB (cookclub)