[食材] 市售螃蟹種類介紹
(手機排版請見諒)
目前在市面上能夠買到的螃蟹大致分成三種類
一、(虫市)
二、蟳
三、蟹
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一、(虫市)
藍花(虫市)、紅花(虫市)、三點蟹
這三種基本上都被歸類在(虫市)裡面。
藍花(虫市)
http://i.imgur.com/CGl88HT.jpg
二、蟳
蟳指的是「 欖綠青蟳 」
包含了「紅蟳、紅公(菜蟳)、處女蟳」
http://i.imgur.com/9dvuZHL.jpg
蟳類的肉質來說,會比較軟、嫩
紅蟳
http://i.imgur.com/DDMd0kc.jpg
#紅蟳:
肉質較細,膏黃比處女蟳來的硬。
價格:★★
口感:★★★
體型:★★
紅公(菜蟳)
http://i.imgur.com/atCsD12.jpg
#紅公(菜蟳):
肉質較細,甜味也在水準之上。
價格:★★
口感:★★★
體型:★★★
處女蟳
http://i.imgur.com/DtulWiN.jpg
#處女蟳:
肉質幼嫩,膏黃呈半凝固狀。
價格:★★★
口感:★★★
體型:★★
三、蟹
蟹指的是「 鋸緣青蟹 」
包含了「沙母、沙公、沙幼」
http://i.imgur.com/eroNbF6.jpg
蟹類的肉質會比較紮實、有彈性
沙母
http://i.imgur.com/6obHwJG.jpg
#沙母:
肉質富有彈性,因為較成熟,所以牠的膏黃比沙幼來的硬。
價格:★★★★
口感:★★★★
體型:★★★★★
沙公
http://i.imgur.com/ObgpBFQ.jpg
#沙公:
體型較大,肉質結實飽滿
較耐煮,不易散開,口感清甜。
價格:★★★
口感:★★★★
體型:★★★★★
沙幼
http://i.imgur.com/QMiblU2.jpg
#沙幼:
膏黃呈半凝固狀,口感濕潤濃稠,肉質比處女蟳幼嫩清甜。
價格:★★★★
口感:★★★★
體型:★★★★
http://i.imgur.com/dOf3bO0.jpg
#極品「雙殼」沙幼
原本的外殼還在內部又長出一層新的殼。新殼可護住膏黃不流出來,更加濕糯軟滑也更好
吃。
價格:★★★★★★
口感:★★★★★★
體型:★★★★
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大致上是這樣~
有想到什麼我在補充上來(^_^)
有疑問歡迎一起討論,
有錯也歡迎指正!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.138
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447140263.A.648.html
推
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這個會比較難買
因為量很少~
像我們進貨的時候,軟殼蟹8成都先供貨給飯店/餐廳
剩下2成才會留給門市客訂的客人
所以要買到只有三個方法
1.碰運氣買買看(買到機率低)
2.跟海產店買(價格較高)
3.跟熟識的批發商先預訂(最好的方式)
推
11/10 16:07, , 2F
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※ 編輯: u92202 (180.217.242.138), 11/10/2015 16:26:14
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目前收錄的都是市售常見的蟹種
所以就沒有寫上黃金蟹了
抱歉
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推
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qn欸qn欸qn欸
開心
*・゜゚・*:.。..。.: ( *゚▽゚* ) :.。. .。.:*・゜゚・*
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之前就是回答這種問題
被一個過時沒訊號又爆P的爛網路水桶
ˊ_>ˋ
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→
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顏色
蟳類:紅、白色
蟹類:藍、綠色
很多攤販會把(菜蟳)當作(沙公)賣
但其實兩種口感跟價格差很多~
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紅螯 》紅蟳
綠螯 》沙母
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※ 編輯: u92202 (180.217.194.130), 11/14/2015 13:32:02
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11/28 20:50, , 25F
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10/14 19:05, , 26F
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