Re: [食材] 市售螃蟹種類介紹

看板cookclub (烹飪DIY)作者hat5207 (阿青)時間8年前 (2015/11/10 16:01)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《u92202 (綠茶無糖少冰)》之銘言： : （手機排版請見諒） : 目前在市面上能夠買到的螃蟹大致分成三種類 : 一、(虫市) : 二、蟳 : 三、蟹 : —————————— : 一、(虫市) : 藍花(虫市)、紅花(虫市)、三點蟹 : 這三種基本上都被歸類在(虫市)裡面。 : 藍花(虫市) : http://i.imgur.com/CGl88HT.jpg

這種的烹飪方式推薦用清蒸,或用蒜頭青蔥辣椒下去清炒或是可以用蒜頭米酒下去悶別有一番風味 : 紅花(虫市) : http://i.imgur.com/R6Ipz7H.jpg

同上 : 三點蟹 : http://i.imgur.com/Cq80lE4.jpg

他比較適合用蒜頭青蔥辣椒下去清炒或是先沾麵衣下去炸過然後用洋蔥沙茶蛋炒沙茶口味 : 二、蟳 : 蟳指的是「欖綠青蟳」 : 包含了「紅蟳、紅公(菜蟳)、處女蟳」 : http://i.imgur.com/9dvuZHL.jpg

: 蟳類的肉質來說，會比較軟、嫩 : 紅蟳 : http://i.imgur.com/DDMd0kc.jpg

: #紅蟳： : 肉質較細，膏黃比處女蟳來的硬。 : 價格：★★ : 口感：★★★ : 體型：★★ 蟳類比較不推薦清炒方式比較適合清蒸或是是炒麻油風味 : 紅公(菜蟳) : http://i.imgur.com/atCsD12.jpg

: #紅公（菜蟳）： : 肉質較細，甜味也在水準之上。 : 價格：★★ : 口感：★★★ : 體型：★★★ : 處女蟳 : http://i.imgur.com/DtulWiN.jpg

: #處女蟳： : 肉質幼嫩，膏黃呈半凝固狀。 : 價格：★★★ : 口感：★★★ : 體型：★★ 直接用蒸的不考慮其他料理方式 : 三、蟹 : 蟹指的是「鋸緣青蟹」 : 包含了「沙母、沙公、沙幼」 : http://i.imgur.com/eroNbF6.jpg

: 蟹類的肉質會比較紮實、有彈性 : 沙母 : http://i.imgur.com/6obHwJG.jpg

: #沙母： : 肉質富有彈性，因為較成熟，所以牠的膏黃比沙幼來的硬。 : 價格：★★★★ : 口感：★★★★ : 體型：★★★★★ 適合炒麻油或螃蟹粉絲煲,清蒸 : 沙公 : http://i.imgur.com/ObgpBFQ.jpg

: #沙公： : 體型較大，肉質結實飽滿 : 較耐煮，不易散開，口感清甜。 : 價格：★★★ : 口感：★★★★ : 體型：★★★★★ 適合做螃蟹粉絲煲,清蒸 : 沙幼 : http://i.imgur.com/QMiblU2.jpg

: #沙幼： : 膏黃呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，肉質比處女蟳幼嫩清甜。 : 價格：★★★★ : 口感：★★★★ : 體型：★★★★ 適合清蒸 : http://i.imgur.com/dOf3bO0.jpg

: #極品「雙殼」沙幼 : 原本的外殼還在內部又長出一層新的殼。新殼可護住膏黃不流出來，更加濕糯軟滑也更好 : 吃。 : 價格：★★★★★★ : 口感：★★★★★★ : 體型：★★★★ 適合用清蒸 : —————————— : 大致上是這樣～ : 有想到什麼我在補充上來(^_^) : 有疑問歡迎一起討論， : 有錯也歡迎指正！還有感謝蟹老闆U大這篇專業介紹文提供一些家裡的料理方式謝謝大家的收看若要詳細的料理方式可能要等下次回家才能補上歡迎一起討論料理方式 -- 超萌少女心(⊙o⊙) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.252.111 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447142485.A.C5F.html ※ 編輯: hat5207 (61.224.252.111), 11/10/2015 16:05:26

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