Re: [問題] 真空包裝牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者QCANCER (琉璃螃蟹)時間9年前 (2016/01/04 10:21)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《ahuahala (誰可以送點P幣借我賭錢XD)》之銘言： : 大家好，繼第一次煎就失敗的牛排以後做了許多修正，再也不會有吃到乾摳賊寡的 : 問題。感謝指點我的人們，通往幸福的路上不能少了你。 : 不過我有一點很疑惑，最近幾次分別用了美福市集買回來的牛肉跟Costco以及City : Super超市裡買的牛排煎，真的覺得美福真空包裝的牛肉煎完以後裡面很沒汁耶，不 : 知道是不是我的退冰方式有問題？因為真空包裝買回來都丟冷凍庫，然後要吃的前 : 一天放到冷藏，要料理前再拿出來放室溫半小時，"此時"才打開真空包裝。 : 強調此時是因為我要開之前都發現真空包裡已經有不少血水了，我在想是否這就是 : 造成裡面沒汁的原因，在切的時候感覺很像在切....黏土那種扎實感，咬起來也真 : 的只有肉，說不上有彈性。不知道你買的是啥肉我如果要常吃的話，通常都買熟成室的成塊牛排原肉結帳後請他們幫我冷凍分切真空分裝，隔週再去拿上次買的是美國PR翼板（相對便宜的肉），一公斤多，切成了四包，分別2 2 2 3片這樣還有大概300g左右的邊角肉（我拿來燉湯，上次是作羅宋湯，老婆讚不絕口）標準程序是，要料理的前一天從冷凍移去冷藏料理前1~4小時拿出來退冰，看氣溫，溫度退到室溫要煎時才從真空袋取出，確實退冰時會有血水我取出後會用餐巾紙把牛肉的表面再吸乾烤箱預熱100度料理方式是用鑄鐵盤不加油直接煎，煎至5分熟大概就是握緊拳頭，按壓虎口的那個彈性煎好牛排放到烤箱中保溫，這時候配菜擺盤（在烤箱中保溫的牛排這時候依然會滲出些許肉汁）盡量在3~5分鐘內完成這個動作再把牛排從烤箱中取出放到主餐盤上桌這樣的牛排上盤不會有肉汁漏出，切開吃也不會乾澀以上，個人經驗，參考參考 : 請問大家有這個經驗嗎??又或者這是真空包裝牛肉的正常現象??我在其他兩家買現 : 的牛排就很有嚼勁彈牙又多汁。是不是應該要一從冷凍庫拿出來就先拆開包裝再放 : 進冷藏啊??或許就不會留這麼多血水了?? : 補充一下我在美福買的三種牛排處理起來的口感都是這樣子，最後都覺得好像選哪 : 種都沒差了。 : 再額外問一個問題，不知道大家對City super的牛排評價如何??價錢或是品質都可 : 以~麻煩大家了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.117.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451874090.A.5C6.html